Orang-orang telah memanggang roti selama ribuan tahun, jauh sebelum peralatan dapur atau bahkan buku masak datang. Saya telah membaca banyak buku dan posting blog yang mengiklankan resep "roti mudah buatan sendiri", dan saya ingin mempercayainya — tetapi secara pribadi, itu selalu tampak seperti tujuan yang tidak mungkin tercapai, setara dengan roda berguling atau bersiul atau tepat waktu untuk pesta.
Namun, beberapa perkembangan baru-baru ini telah mengilhami saya untuk berubah pikiran. Satu, pernikahan saya yang akan datang telah membawa karunia mainan dapur baru, termasuk mixer berdiri dan oven belanda. Dua, saya sudah mulai menulis blog makanan, seperti yang mungkin Anda perhatikan. Dan tiga, saya menerima salinan buku baru Michael Ruhlman, Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking.
Menurut Ruhlman, memanggang roti sesederhana empat bahan (tepung, air, garam dan ragi) dan dua angka: 5 dan 3. Itulah perbandingan tepung dengan air yang akan membuat adonan roti dasar. Berapa banyak ragi dan garam yang Anda butuhkan kurang tepat, tetapi ia menyarankan setidaknya satu sendok teh masing-masing dalam satu batch berdasarkan pada 20 ons tepung. (Sebenarnya, ia menyarankan 1 sdt garam per 20 ons tepung di halaman 6, dan kemudian di halaman 10 menawarkan resep dengan 2 sendok teh garam dan 20 ons tepung, jadi saya agak bingung ...)
Membaca buku ini membuat saya sadar bahwa setidaknya ada satu gadget dapur utama yang masih kurang: skala. Saya tidak pernah memikirkannya sebelumnya, tetapi ternyata, tidak semua cangkir tepung sama. Ruhlman menjadi penginjil skala dapur yang mengaku dirinya sendiri setelah menemukan bahwa jumlah tepung dalam gelas ukur standar dapat bervariasi sebanyak 50 persen tergantung pada cara Anda mengambil atau mengaduknya. Namun, ia menawarkan perkiraan Rasio yang enggan bagi kita yang membutuhkannya — secangkir tepung beratnya sekitar 5 ons.
Meskipun bukunya bermaksud untuk "melepaskanmu dari resep, " aku merasa lega melihat bahwa itu benar-benar termasuk beberapa, termasuk satu untuk adonan roti dasar. Ruhlman menyarankan untuk membentuk adonan menjadi boule dan memanggangnya dalam oven belanda, sesuatu yang ingin saya coba sejak saya mendengar orang lain rave tentang betapa lembab dan kenyal itu membuat roti.
Saya melakukan upaya pertama saya beberapa minggu yang lalu, sebelum kami memiliki stand mixer, atau segala jenis mixer listrik. Meskipun hampir setengah jam adonan ganas, adonan tidak pernah lulus uji "jendela" yang membuktikan gluten telah berhasil dikembangkan. Dan meskipun menunggu berjam-jam penuh harapan, adonan tidak pernah naik.
Pada awalnya, saya menyalahkan ini pada catatan Ruhlman bahwa ragi akan aktif dengan baik jika dilarutkan dalam air dingin (ibu saya selalu mengatakan kepada saya ragi membutuhkan air hangat untuk mengaktifkan). Mungkin itu. Atau mungkin fakta bahwa DC menempatkan banyak klorin dalam air ledeng pada saat ini, dan klorin menghambat pertumbuhan ragi. Atau mungkin saja ragi yang buruk. Apa pun masalahnya, kami berakhir dengan sepotong makanan yang rasanya tidak enak seperti Play-dough. Blech.
Pada percobaan kedua, kami mencoba resep roti Mark Bittman yang tidak diaduk dalam oven belanda. Mungkin itu akan bekerja dengan baik, tetapi setengah dari adonan menempel dengan tidak nyaman pada handuk yang kami biarkan semalaman (dan ya, kami membuatnya seperti resepnya). Kami memanggang apa yang tersisa, tetapi itu hampir tidak bisa disebut sukses, terutama setelah tunangan saya mendapat luka bakar karena menyentuh oven belanda (benda-benda itu benar-benar dapat mempertahankan panas).
Jadi, akhir pekan lalu, kami menyilangkan jari dan memutuskan untuk mencobanya sekali lagi. Kali ini, kami menggunakan air ekstra murni (disaring, lalu direbus dan dibiarkan dingin), dan membuktikan ragi terlebih dahulu untuk mengujinya. Kami mencoba resep Ratio lagi, kali ini membiarkan mixer melakukan pengocok dengan pengait adonan. Kami merujuk buku itu berulang-ulang, memastikan bahwa kami melakukannya persis seperti yang disarankan — sangat banyak karena tidak terpelihara dari resep, ya?
Hasil? Keberhasilan yang lezat (meskipun lebih coklat dari bawah ke atas, yang saya salahkan pada oven kecil saya yang aneh - blogger Inuyaki mendapat hasil yang jauh lebih cantik)! Saya merasa ingin melakukan gerakan jungkir balik, tetapi, yah, satu hal sekaligus ...
