Alligator pilau, semur rebusan kura-kura, kubis rawa, dan kaldu coquina? Tradisi kuliner St. Augustine memadukan beragam bahan lokal yang tidak biasa. Kami telah menemukan koleksi resep lama yang penuh warna, beraroma dan benar-benar unik. Diperbarui untuk koki modern, Jonathan Millen A Taste of St. Augustine: Resep Kota Kuno tersedia dengan harga $ 5, 95 melalui Old St. Augustine Village (904-823-9722).
Dari Kisah Ini
[×] TUTUP
(2001 St. Agustinus) 
Galeri foto
Sup:
Donax atau Coquina Broth
Kaldu halus ini adalah hadiah dari laut. Kerang coquina kecil menggali ke dalam pasir ketika air pasang membasahi mereka selama musim panas. Setelah diambil dari pasir, bilas coquina dan letakkan di pot dengan air yang cukup untuk menutupi. Masak di atas api sedang sampai kerang terbuka (biasanya sekitar 5 menit). Saring kaldu dan buang kerang. Tambahkan sedikit mentega dan krim ringan secukupnya. Hiasi dengan peterseli cincang atau daun bawang untuk menambah warna. Tidak ada jumlah yang diberikan, karena jumlahnya ditentukan oleh keberhasilan kolektor coquina.
Menu utama:
Alligator Pilau
Setelah 20 tahun perlindungan, buaya telah membuat kembalinya yang luar biasa dan daging buaya tersedia lagi. Karena daging tubuh terlalu keras, hanya daging ekor yang digunakan. Cara terbaik untuk menyiapkan ekor buaya adalah dengan mengiris daging melintasi biji-bijian menjadi potongan 1 / 4- hingga ½ inci. Selagi sedikit tepung roti dan digoreng, cobalah hidangan ini yang termasuk lada datil, yang memberikan sedikit panas.
2lb. ekor buaya, diiris atau dipotong dadu
1/4 cangkir minyak zaitun
2 bawang besar, dicacah
1 paprika besar, dicacah
4 siung bawang putih, cincang
4 daun salam
1 cangkir tomat potong dadu
1 cangkir beras panjang
2 cangkir kaldu ayam
½ lada datil segar atau 1 sdt saus lada
½ sdt garam
1/4 sdt lada hitam
1/4 sdt thyme kering
Tumis daging buaya dalam sedikit minyak zaitun sampai lunak, dan sisihkan. Dalam oven Belanda, masak bawang, paprika dan bawang putih dalam minyak yang tersisa sampai lunak. Tambahkan tomat, daun salam, lada atau saus dan bumbu dan didihkan dengan api kecil selama lima menit. Tambahkan kaldu ayam dan nasi yang sudah dibilas dan didihkan selama 20 menit. Tambahkan daging buaya, aduk rata, cicipi dan sesuaikan bumbu. Didihkan lima menit lagi untuk menggabungkan rasa.
Gopher Tortoise Stew
Juga dikenal sebagai "ayam Hoover, " kura-kura gopher adalah makanan pokok dalam diet Minorcan, penduduk asli Florida, dan keluarga era Depresi. Komposisi yang tepat dari Gopher Tortoise Stew bergantung pada bahan apa yang tersedia saat itu, tetapi ini adalah resep khas. Saat ini, kura-kura gopher adalah spesies yang dilindungi, tetapi Anda dapat menggantikan buaya atau babi.
Potong daging menjadi potongan 2 inci dan didihkan dalam air asin sampai lunak. Dalam oven Belanda yang besar, goreng daging babi garam sampai garing dan lemaknya dihasilkan. Tambahkan daging dan cokelat. Tambahkan bawang bombai cincang, lada cincang, bawang putih cincang, tomat potong dadu, dan didihkan selama 20 menit.
Kemudian tambahkan air yang dimasak daging, beberapa potong dadu kentang, beberapa daun salam, garam dan lada hitam secukupnya, dan lada datil segar atau sedikit saus lada datil. Didihkan selama 1½ hingga 2 jam dengan api kecil. Jika perlu, kentalkan rebusan dengan sedikit tepung yang dilarutkan dalam air, atau kuning telur rebus tumbuk. Bagi mereka yang mampu membeli kemewahan sherry kering, tanda hubung akan ditambahkan sesaat sebelum disajikan.
Sajikan panas dengan nasi dan roti jagung.
Sayuran:
Kubis Rawa Tua Biasa
Jika pernah ada kesempatan untuk menghadirkan kubis segar yang dipotong sendiri, berikut adalah resep untuk memperbaikinya. Bagi kebanyakan orang, mencapai hati lebih banyak masalah daripada nilainya. Bagi orang-orang tua dan orang-orang Indian Seminole, itu adalah cara hidup. Jika Anda ingin petualangan Florida sejati, cobalah membuatnya sendiri.
Lepaskan sepatu bot dari telapak tangan dan kupas sampai ke jantung. Hancurkan hati menjadi potongan ukuran gigitan dan rendam dalam air dingin sampai siap untuk memasak. Potong bawang. Goreng ½ pon daging babi asin, potong kecil-kecil, dalam wajan. Tambahkan segenggam bawang dan mentega dan masak sampai bawang lunak. Dalam oven Belanda, lelehkan sebatang mentega. Tambahkan sejumlah besar kol dan bawang keempat sebanyak mungkin. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Tambahkan lebih banyak kubis dan bawang dalam proporsi yang sama sampai pot setengah penuh. Masak dengan api kecil selama sekitar 30 menit, aduk agar kol tidak terbakar. Sajikan saat kubis empuk.
Untuk melestarikan pohon kami, silakan potong kubis dari telapak tangan yang tumbuh dalam kelompok padat, atau dari lokasi konstruksi di mana mereka akan dipindahkan. Kubis terbaik berasal dari pohon yang tingginya delapan sampai dua belas kaki.
Untuk minum:
Semak jeruk
Tentang masa Revolusi Amerika, hutan Jessie Fish, di Pulau Anastasia, menghasilkan jeruk terbaik di Amerika. Mereka diminati, sejauh London, untuk pembuatan Orange Shrub. Minuman kuat ini memadukan jus jeruk dengan rum dan gula. Ini mungkin dianggap sebagai leluhur asam wiski. Itu adalah hit dengan Loyalis dan Patriot sama.
Campurkan 1 galon rum dengan kulit jeruk. Tambahkan 6 cangkir gula dan larutkan dengan cara mencampur dengan baik. Gabungkan campuran ini dengan satu liter jus jeruk manis dan letakkan di tong kayu atau tempayan dari tembikar selama beberapa minggu sesuai usia dan kembangkan karakter. Setelah penuaan, lepaskan semak dari tong, saring, dan botol untuk konsumsi atau penyimpanan segera. Ini adalah pangkalan yang luar biasa untuk pukulan keras.
Ahh! Gurun!
Ambrosia
Ambrosia adalah tradisi liburan di Selatan. Ini mengambil keuntungan dari jeruk Florida segar yang matang tepat pada waktunya untuk Natal. Ini adalah pasangan yang sempurna untuk hidangan sehat yang disajikan selama musim liburan yang meriah.
4 jeruk laut
2 grapefruit
½ nanas segar
1/4 cangkir pecan
½ cangkir jus jeruk
1/4 cangkir sirup jagung ringan
½ cangkir kelapa parut
1/4 cangkir sherry kering
Kupas dan potong jeruk dan grapefruit, buang bijinya. Kupas dan kubus nanas menjadi potongan kecil-kecil. Campur jus jeruk, sirup jagung, dan sherry. Tuangkan buah dan biarkan semalam di kulkas untuk menggabungkan rasa. Taburi kelapa dan kacang. Ambrosia dapat disajikan dalam cangkir individu atau disajikan dalam mangkuk kristal sebagai grand final.
