Penciptaan keju yang baik melibatkan tarian kompleks antara susu dan bakteri. Dalam arti literal, memainkan nada yang tepat saat tarian ini berkembang mengubah selera produk akhir, sebuah studi baru menunjukkan. Denis Balibouse dan Cecile Mantovani di Reuters melaporkan bahwa hip-hop, misalnya, memberi keju rasa yang sangat funky, sementara keju yang mengguncang Led Zeppelin atau bersantai dengan Mozart memiliki semangat yang lebih ringan.
September lalu, pembuat keju Swiss, Beat Wampfler dan tim peneliti dari Bern University of Arts, menempatkan sembilan roda Emmental keju seberat 22 pon dalam peti kayu individual di gudang keju Wampfler. Kemudian, selama enam bulan berikutnya setiap keju terpapar pada loop tanpa henti, 24 jam dari satu lagu menggunakan mini-transduser, yang mengarahkan gelombang suara langsung ke roda keju.
Keju "klasik" meleleh pada suara The Magic Flute karya Mozart. Keju "rock" mendengarkan lagu Led Zeppelin "Stairway to Heaven." Keju ambient mendengarkan lagu "Monolith" milik Yello. Keju hip-hop itu terpapar pada lagu "Jazz (We Got)" dari A Tribe Called Quest dan lagu techno fromage. mengoceh pada "UV" Vril. Keju kontrol berusia tua dalam keheningan, sementara tiga roda lainnya terkena nada frekuensi tinggi, sedang dan rendah yang sederhana.
Menurut sebuah siaran pers, keju tersebut kemudian diperiksa oleh ahli teknologi makanan dari ZHAW Food Perception Research Group, yang menyimpulkan bahwa keju yang terpapar dengan musik memiliki rasa yang lebih ringan dibandingkan dengan keju yang tidak bermusik. Mereka juga menemukan bahwa keju hip-hop memiliki aroma yang lebih kuat dan rasa yang lebih kuat daripada sampel lainnya.
Keju kemudian disampel oleh juri ahli kuliner selama dua putaran tes rasa buta. Hasil mereka mirip dengan kesimpulan kelompok penelitian dan keju hip-hop keluar di atas.
"Bakteri melakukan pekerjaan dengan baik, " kata Wampfler kepada SwissInfo. Para ahli mengatakan, keju A Tribe Called Quest adalah "buah yang luar biasa, baik dalam bau maupun rasa, dan sangat berbeda dari sampel lainnya."
Mencicipi, bagaimanapun, adalah subjektif dan tidak semua orang berpikir hip-hop adalah yang paling keren. "Keju favorit saya adalah dari Mozart, saya suka Mozart, tetapi itu tidak selalu apa yang saya dengarkan ... mungkin musik klasik kecil yang manis itu baik untuk keju, " kata koki dan anggota juri Benjamin Luzuy kepada Agence-France Presse .
Jadi, apakah semua perbedaan ada di kepala pencicip? Sulit untuk mengatakan pada titik ini, tetapi bagian dari sekarang akan melalui survei biomedis untuk melihat apakah ada perbedaan aktual dalam struktur keju.
Ketika eksperimen dimulai, Wampfler — yang adalah dokter hewan di siang hari dan pembuat keju di waktu luangnya — memberi tahu AFP tahun lalu bahwa dalam pengalamannya segala macam hal dapat memengaruhi rasa dan tekstur keju.
"Bakteri bertanggung jawab untuk pembentukan rasa keju, dengan enzim yang mempengaruhi kematangannya, " katanya. “Saya yakin bahwa kelembaban, suhu atau nutrisi bukan satu-satunya hal yang memengaruhi rasa. Suara, ultrasonik atau musik juga dapat memiliki efek fisik. "
Michael Harenberg, direktur program musik di Bern University of the Arts mengatakan dia skeptis terhadap keseluruhan proyek ketika Wampfler pertama kali mendekatinya. "Lalu kami menemukan ada bidang yang disebut sonochemistry yang melihat pengaruh gelombang suara, efek suara pada benda padat."
Ternyata Wampfler rooting untuk memenangkan keju hip-hop. Sekarang, lapor Reuters, ia dan rekan-rekannya ingin memaparkan keju ke lima hingga sepuluh jenis hip-hop yang berbeda untuk melihat apakah keju memiliki efek yang sama.
Wampfler juga mengatakan kepada AFP bahwa ia dapat melihat keju pemasaran berdasarkan musik yang mereka kembangkan juga. Sudah, dia mengatakan orang telah memanggil meminta keju yang telah mendengarkan musik blues, Balkan dan ACDC.
