Para ilmuwan telah lama berpikir bahwa ada empat unsur rasa: manis, asin, asam dan pahit. Namun pada 2009, rasa gurih yang dikenal sebagai Umami ditambahkan ke daftar. Sekarang, sebuah studi baru yang diterbitkan dalam jurnal Chemical Senses menunjukkan mungkin sudah waktunya untuk menambahkan indra perasa ke enam pada lidah manusia, dan itu dapat menjelaskan kecintaan spesies kita terhadap makanan bertepung, Jessica Hamzelou melaporkan untuk New Scientist .
Konten terkait
- Swedia Memiliki Hotel untuk Permulaan Penghuni Pertama
Sementara kultur makanan sangat bervariasi dalam bahan dan rasanya, ada satu unsur yang umum bagi hampir semuanya: kanji. Berasal dari tanaman seperti yucca, gandum, dan beras, makanan kaya karbohidrat ini biasa ditemukan di masakan di seluruh dunia. Makanan Ethiopia sering didefinisikan oleh injera, pancake mirip penghuni pertama yang digunakan sebagai perkakas, sementara roti sangat penting untuk masakan Suriah sehingga kelompok bantuan telah membangun toko roti sendiri untuk menyediakan pengungsi. Beras adalah dasar dari diet dari Asia Timur ke Spanyol, dan tentu saja tidak mungkin untuk melewatkan varietas pasta yang hampir tak terbatas yang dibuat orang sepanjang sejarah manusia.
Karena pati sangat penting, mengapa para ilmuwan baru saja menemukan rasa karbohidrat? Para peneliti sebelumnya percaya bahwa rasa yang terkait dengan makanan ini berasal dari bagian penginderaan manis lidah kita, karena karbohidrat kompleks pada dasarnya adalah rantai panjang molekul gula yang mulai rusak segera setelah mereka mengenai air liur kita, tulis Hamzelou. Tetapi bagi Juyun Lim, seorang ilmuwan makanan di Oregon State University, ini tidak sesuai.
“Setiap budaya memiliki sumber utama karbohidrat kompleks. Gagasan bahwa kita tidak bisa mencicipi apa yang kita makan tidak masuk akal, ”kata Lim kepada Hamzelou.
Untuk menguji apakah orang-orang memiliki rasa rasa bertepung, Lim dan rekan-rekannya memberi 22 sukarelawan rasa cairan dengan berbagai tingkat karbohidrat yang larut ke dalamnya. Ketika dia meminta mereka untuk menggambarkan rasa cairan itu, banyak yang merespons dengan menyebut mereka "tepung, " tulis Daisy Meager untuk Munchies . Para peserta terus merasakan rasa bertepung ini bahkan setelah mereka diberi bahan kimia yang dikenal untuk memblokir reseptor manis lidah, menunjukkan bahwa mereka bisa merasakan karbohidrat secara independen dari sensasi manis.
"Orang Asia akan mengatakan itu seperti nasi, sedangkan Kaukasia menggambarkannya seperti roti atau pasta, " kata Lim kepada Hamzelou. "Ini seperti makan tepung."
Penelitian Lim menggunakan ukuran sampel kecil dan tidak mengidentifikasi bagian tertentu dari lidah yang secara khusus dapat merasakan rasa kanji. Namun, ini mempertanyakan ide-ide sebelumnya tentang bagaimana orang merasakan karbohidrat kompleks. Sementara penelitian lebih lanjut perlu dilakukan sebelum para peneliti dapat mengatakan dengan pasti apakah pati harus diabadikan bersama lima rasa lainnya, tampaknya ada lebih banyak hal tentang bagaimana tubuh kita merasakan rasa daripada yang dipikirkan oleh para ilmuwan.
