Oven microwave membutuhkan perbaikan.
Tentu, itu pernah tampak seperti alat ajaib, alat untuk zaman kita. Ini melayani kebutuhan budaya dalam pelarian, belum lagi bagaimana itu membawa sihir untuk membuat popcorn. Tapi gelombang mikro tidak pernah berhasil melampaui peran pendukung di dapur karena terus terang, tidak bisa dipercaya untuk memasak makanan dari awal.
Sebagai permulaan, karena mereka bekerja dari luar, gelombang mikro tidak bisa memasak makanan secara merata, jauh dari ideal jika Anda menyiapkan daging mentah. Plus, mereka dapat menyedot semua kelembaban dari beberapa makanan, mengubah roti dan karbohidrat lainnya menjadi batu bata yang tidak bisa dimakan. Jadi, meskipun sebanyak 90 persen rumah di Amerika memiliki oven microwave, menurut Departemen Tenaga Kerja AS, mereka kebanyakan digunakan hanya untuk memanaskan makanan dan membuat popcorn.
Salahkan pada magnetron, elemen memasak dari setiap oven microwave. Ini mengirimkan gelombang yang merangsang molekul makanan dan menciptakan panas, tetapi melakukannya dengan pendekatan senapan. Beberapa bagian menjadi panas, yang lain tidak begitu banyak. Dan, meskipun menggunakan pengaturan untuk makanan yang berbeda mungkin sedikit membantu, memasak microwave sebagian besar masih merupakan operasi hit-and-miss.
Namun, sekarang, sebuah perusahaan Israel bernama Goji Food Solutions mengatakan memiliki ide yang lebih baik.
Memasak seluruh makanan sekaligus
Ini didasarkan pada teknologi frekuensi radio negara padat (RF) yang memberikan lebih banyak presisi dan kontrol atas energi gelombang radio yang dipancarkan. Itu tidak hanya memungkinkan makanan dimasak lebih cepat, tetapi juga memungkinkan untuk memperlakukan makanan yang berbeda dengan cara yang berbeda, semuanya pada saat yang bersamaan.
Dengan kata lain, oven RF akan memungkinkan Anda untuk memasak seluruh makanan sekaligus, dengan amplifier mengirimkan satu set radio untuk memasak daging, yang lain untuk merawat sayuran dan yang ketiga untuk membuat roti gulung. Itu bekerja karena Goji telah menambahkan sensor presisi teknologi RF yang dapat membaca riasan, ketebalan, dan kelembaban makanan serta menyesuaikan frekuensi, fase, dan amplitudo gelombang radio dengan tepat. Proses menciptakan loop umpan balik di mana jumlah gelombang radio yang dipantulkan dari dalam makanan terdeteksi. Setiap beberapa detik, algoritma menghitung ulang data sensor dan sinyal disesuaikan sesuai kebutuhan.
“Untuk mendapatkan hasil pemanasan optimal untuk hidangan tertentu, sistem kami merasakan makanan dan menyesuaikan parameter pemanasan menggunakan algoritma unik secara real time, ” jelas presiden Goji Yuval Ben-Haim. “Proses ini juga memungkinkan kita melakukan penyesuaian ketika makanan berubah selama proses pemanasan; misalnya, kue yang naik saat dipanggang, daging beku dicairkan, atau keripik apel dikeringkan. Selain memotong waktu memasak secara signifikan untuk berbagai hidangan, metode ini menghasilkan makanan yang lebih enak dan sehat dengan memasaknya lebih merata. ”
Makanan yang disiapkan RF lebih sehat, menurut Goji, karena memasak cepat memungkinkan makanan mempertahankan lebih banyak nutrisi dan kelembaban.
Untuk menunjukkan seberapa tepat memasak RF dapat dilakukan, pejabat Goji telah menunjukkan bagaimana mereka bisa secara efektif memasak salmon yang masih beku di balok es — tanpa melelehkan es.
Oven Goji sebenarnya bisa memasak ikan beku di dalam balok es. (Goji) Makanan masa depan
Anehnya, teknologi Goji (perusahaan ini memegang sejumlah paten AS untuk metode dan perangkatnya) berakar pada transplantasi organ. Pada pertengahan 2000-an, para peneliti yang mencari cara untuk melestarikan organ transplantasi menemukan bahwa mereka dapat menggunakan gelombang radio untuk mencairkan jaringan beku secara merata. Menjadi jelas bahwa itu bisa memiliki aplikasi yang lebih luas.
Tetapi menyempurnakan proses itu sehingga benar-benar bisa bekerja di dapur seseorang membawa kurva pembelajaran yang curam, Ben-Haim mengakui. Mengetahui itu bisa berhasil adalah satu hal; menyatukan semua komponen adalah hal lain.
"Tantangan terbesar adalah mentransfer produk kami keluar dari laboratorium dan menjadi produksi serial, " katanya. "Meskipun kami bukan yang pertama yang membuat sistem RF daya tinggi, kami, menurut pengetahuan kami, satu-satunya yang melakukannya pada skala tinggi."
Sementara Goji diharapkan memiliki generasi pertama oven RF-nya di pasaran akhir tahun ini, mungkin beberapa tahun lagi sebelum ada banyak adopsi konsumen. Model pertama cenderung berharga dalam kisaran oven konvensional kelas atas, mungkin $ 5.000 atau lebih. Pembeli pertama diharapkan menjadi operasi komersial, seperti restoran, hotel dan sekolah.
Tetapi perusahaan optimis bahwa tidak akan terlalu lama sebelum dapat mulai menjual versi meja yang lebih murah. Pada saat yang sama, ia berharap suatu hari bisa membuat produsen makanan untuk memasukkan kode bar Goji khusus pada kemasan mereka. Itu bisa dibaca oleh smartphone, yang kemudian akan meneruskan info ke oven sehingga makanan akan dimasak dengan spesifikasi yang tepat.
Ben-Haim melihat banyak kemungkinan lain, bahkan di luar persiapan makanan.
“Teknologi RF dapat digunakan di restoran, kedai kopi, bahkan mesin penjual otomatis untuk memasak makanan segar dan sehat dengan cepat. Bayangkan croissant Anda baru saja dipanggang untuk Anda saat Anda membayar, ”katanya.
“Tapi aplikasi lain yang menarik adalah pengeringan pakaian. Dengan memasukkan teknologi RF ke dalam pengering, kami berhasil mempersingkat siklus pengeringan secara signifikan, sambil memberikan manfaat lain seperti pengeringan suhu rendah, yang menghasilkan lebih sedikit keausan dan kerutan. ”
Semua itu, dan itu masih akan membuat popcorn.
