Tambahkan dua cangkir selai kacang, dua cangkir kacang tumbuk, empat cangkir air, tiga sendok makan tepung jagung, satu sendok teh bawang cincang, sejumput bijak, sejumput garam dan campur semuanya. Setelah Anda mengukusnya dalam double boiler selama tiga jam, Anda akan mendapatkan sekitar 24 porsi protose, yang bisa dibilang pengganti daging komersial paling awal di Barat.
Sementara saat ini perusahaan teknologi tinggi seperti Impossible Foods dan Beyond Meat berinvestasi besar dalam daging tanpa daging - ditagih oleh Bill Gates, seorang investor awal di kedua bisnis, sebagai "masa depan makanan" - konsep daging tanpa daging untuk semua adalah percakapan yang terjadi pada pergantian abad ke-20 juga.
Sebelum akun Upton Sinclair yang memberatkan tentang industri pengemasan daging memaksa undang-undang keamanan pangan federal yang baru pada tahun 1900-an, gerakan vegetarian yang semakin berkembang telah menguasai negara itu, membuka jalan bagi produk-produk seperti perlindungan untuk menjual secara luas. Daging tiruan itu tidak terasa seperti daging sapi atau ayam yang seharusnya ditiru (rasa utama adalah bahan utama bintang: selai kacang), tetapi semua yang sama, alternatif "sehat" untuk daging - banyak yang keluar dari Battle Creek di Michigan Sanitarium — memiliki pengaruh yang kuat sebagai pengganti awal daging.
Battle Creek, didirikan pada tahun 1866, adalah bagian dari Gereja Masehi Advent Hari Ketujuh. Pusat medis, hotel, dan spa menjadi, sebagaimana ditulis Howard Markell, penulis The Kelloggs: Battling Brothers of Battle Creek, padanan denominasi Vatikan selama lebih dari setengah abad.
Dengan logika itu, orang yang menjalankannya, John Harvey Kellogg, mungkin adalah pausnya. Antara tahun 1895 dan 1905 sekitar 100 makanan yang dianggap sehat (meskipun, hari ini, ahli gizi kemungkinan akan menentang label itu) dikembangkan di sana di bawah pengawasannya. Kellogg, yang orangtuanya memeluk agama Advent dan memindahkan keluarga ke Battle Creek agar lebih dekat dengan gereja, adalah salah satu ahli bedah paling berpengaruh di akhir abad ke-19 dan seorang ahli kesehatan dan nutrisi. Jika namanya terdengar akrab, itu karena dia dan saudaranya, Will, adalah Kelloggs itu. Kebetulan, resep Corn Flake itu, yang memecah belah saudara-saudari, juga menganut ajaran Advent untuk tidak makan makanan enak yang mungkin merangsang aktivitas moral dan fisik yang tidak diinginkan. Filosofi yang sama, sayangnya, tidak hanya mengarahkan Kellogg ke makanan sehat, tetapi juga ke perang salib anti-masturbasi yang sangat kejam yang bertahan lama atas warisannya hari ini.
Kellogg menjadi semakin tertarik pada diet ketika belajar untuk menjadi seorang dokter, dan terutama dipengaruhi oleh ide-ide Sylvester Graham, tentang ketenaran Graham cracker, yang reformasi diet vegetariannya yang populer mengangguk kembali ke gagasan gerakan kesederhanaan yang menghubungkan tubuh yang sehat dengan orang yang saleh., Kehidupan Kristen. Sesuai dengan cita-cita itu, pada akhir 1870-an Kellogg telah mendirikan sebuah perusahaan makanan kesehatan di Battle Creek, di mana ia mengembangkan produk-produk seperti granola, kerupuk, dan Corn Flakes. Ketika ia mulai fokus pada pengganti makanan berbasis kacang, ia meluncurkan Sanitas Nut Food Company pada tahun 1889. Di sanalah ia mulai bereksperimen tanpa akhir dengan daging tanpa daging seperti protose, serta bromose, nuttose, nut-cero, nuttolene, savita, dan vijex, antara lain.
(Tentu saja, ketika Kellogg dibuat untuk mematenkan beberapa analog daging modern pertama, referensi ke tahu "pengganti daging pertama", misalnya, kembali berabad-abad, pertama kali direferensikan paling tidak pada awal 965 M di Cina, penulis Akiko Aoyagi dan William Shurtleff menulis dalam sejarah mereka tentang alternatif daging.)
Kellogg tidak menciptakan alternatif daging kalengan ini dalam ruang hampa. Filosofi Progresif-Era yang membentuk banyak ide dokter menciptakan lingkungan yang membuat orang lain juga tertarik memakan ramuan itu. Pola makan orang Amerika melihat pergeseran yang lebih besar dari daging pada waktu itu, seperti Vegetarian Amerika: A History chronicles. Berkat karya para penulis dan aktivis seperti Sinclair, serta orang-orang progresif seperti Jane Addams dan politisi Robert LaFollette, buku tersebut mengamati bahwa vegetarianisme telah memasuki "zaman keemasan" di negara ini.
Battle Creek Sanitarium, sekitar tahun 1910 (Library of Congress) WH Wiley, kepala ahli kimia dari apa yang sekarang Departemen Pertanian AS, yang bertugas di administrasi Theodore Roosevelt dan William Howard Taft, adalah salah satu dari banyak yang peduli tentang diet Amerika. Wiley, mungkin paling terkenal karena mendirikan Pasukan Racun pada tahun 1902 — kelompok yang terdiri dari orang-orang muda yang sehat yang menguji bahan kimia dan makanan yang tercemar pada diri mereka sendiri — telah bekerja, tidak berhasil, untuk meloloskan tagihan makanan murni pada tahun 1880-an dan 1890-an. Dia juga mencari alternatif daging. Vegetarian Amerika menambahkan bahwa selain kekhawatirannya mengenai biaya daging, “ekonomi yang sia-sia” dari peternakan hewan ada di pikirannya. Dalam ceramah tahun 1902 di mana ia membahas tingginya harga daging sapi, ia meminta perhatian akan kebutuhan pengganti daging:
"Sudah diketahui secara umum bahwa pria yang diberi banyak makanan sereal mampu melakukan pekerjaan kasar yang paling sulit dan paling bertahan lama, " katanya. "Daging, " tambahnya dengan nada meremehkan, "dengan cepat dicerna dan menghasilkan banyak energi segera setelah dikonsumsi, tetapi tidak disimpan dalam organisme pencernaan cukup lama untuk mempertahankan aktivitas otot permanen."
Untuk itu, Charles Dabney, asisten profesor yang bekerja untuk pemerintah, mendekati Kellogg untuk mengambil bagian dalam pencarian Wiley untuk alternatif protein baru. Seperti yang diceritakan Kellogg dalam buku The Natural Diet of Man tahun 1923: “Menyadari bahwa peningkatan populasi pada akhirnya akan menyebabkan kenaikan harga bahan makanan dan terutama daging, dan mungkin kelangkaan daging, Profesor Dabney meminta penulis untuk menyelesaikannya masalah dengan produksi pengganti sayur untuk daging. ”Dengan percobaan pertama itu, proteksi, Kellogg sudah tahu bahwa ia sedang melakukan sesuatu. "Pada tingkat tertentu [itu] menyerupai daging dalam penampilan, rasa dan bau, " tulisnya, menambahkan bahwa daging itu bahkan memiliki "sedikit serat seperti daging pot."
Rasa mungkin meregangkannya. Tetapi jika daging palsu itu tidak terasa seperti daging, seperti yang ditulis Aubrey Taylor Adams dalam disertasinya tentang Budaya Makanan Kesehatan Amerika, itu bukan masalah besar. Berbeda dengan Impossible Burger atau Beyond Burger saat ini, teknologi itu belum ada di sana untuk diharapkan. Apa yang bisa dilakukan oleh daging tiruan mula-mula adalah setidaknya terlihat seperti real deal. Misalnya, Adams menunjuk resep Good Health untuk “Brazil Nut and Lentil Roast” di mana, ia mencatat, “para editor berhati-hati untuk menekankan pentingnya perusahaan, tekstur kering yang biasanya diharapkan dari daging panggang: 'Karena jika terlalu lembab, itu tidak akan keras dan padat seperti daging, dan tidak akan mengiris dengan baik. '"
Jika tenda konsumen yang lebih luas tidak berlangganan dasar-dasar agama dari filosofi vegetarian Kellogg, peringatan kesehatannya tentu saja menjadi kekhawatiran saat itu. Keahlian Kellogg sebagai ahli gizi diakui di seluruh negeri, dan dia tahu bagaimana membuat pernyataan. Dalam salah satu anekdot yang dibagikan Markel dalam bukunya, dokter menggunakan proyektor untuk menunjukkan bahwa ada "420 juta [mikroba penyebab penyakit]" dalam satu irisan daging "tidak sebesar ibu jari Anda."
Klaim semacam itu, Markel menulis, “beresonansi keras di era ketika inspeksi kesehatan daging, susu, dan produk makanan lainnya masih belum sempurna, paling-paling, dan semua orang di ruangan itu mengenal seseorang (jika bukan diri mereka sendiri) yang terkena demam tifoid, kolera, tuberkulosis, dan sejumlah penyakit diare apa pun karena menelan air yang tercemar, daging, telur, dan produk susu. ”(Untuk konsumen berbasis agama berpikir tentang bagaimana daging berdampak pada perilaku, benang lain melibatkan serigala yang menurut Kellogg hanya menjadi ganas begitu itu. diizinkan daging.)
Kellogg dan istrinya, Ella Eaton Kellogg, melanjutkan untuk mengawasi sekumpulan daging tiruan kalengan berbasis kacang di bawah label Sanitas. Pada puncak kegemaran daging tiruan, Kellogg melaporkan angka penjualan makanan kesehatan hampir setengah juta dolar. Jangkauan produk mereka sangat mengesankan: Mereka dijual di toko bahan makanan dan toko makanan kesehatan awal di seluruh dunia Anglophone (toko makanan kesehatan pertama di Inggris, yang diberi nama vegetarian Sir Isaac Pitman, telah diluncurkan pada tahun 1898), membentang dari Australia ke Amerika Selatan.
Daging palsu hari ini telah datang jauh sejak melindungi dan keturunannya. Seperti yang ditulis Smithsonian sebelumnya dalam sejarah patty sayuran, orang yang dikreditkan dengan membuat burger vegetarian pertama yang dijual secara komersial (pada tahun 1982), misalnya, belum pernah makan daging patty daging sebelum membuat resepnya.
Sebaliknya, perusahaan-perusahaan terbaru untuk mengambil tantangan telah bersusah payah untuk terus membuat roti mereka terlihat dan terasa seperti hal yang nyata. Kali ini, misi yang menggerakkan ciptaan mereka tidak didasarkan pada agama yang terorganisir, melainkan dalam lingkungan. Dengan perang salib untuk mengakhiri dampak berbahaya dari peternakan hewan di planet ini, kampanye terbaru untuk melepaskan dari daging tidak hanya mencoba menarik vegetarian dan vegan, tetapi juga orang-orang yang secara teratur menikmati daging namun khawatir tentang efek kebiasaan konsumsi mereka. di planet ini.
Itulah sebabnya itu adalah semacam kudeta yang Impossible Food baru-baru ini mengumumkan peluncuran Impossible Whopper, (pengumuman itu datang pada Hari April Mop — lelucon bahwa rantai itu serius). Tetapi seperti yang dikatakan Chris Finazzo, presiden divisi Burger King di Amerika Utara, kepada Washington Post, riset perusahaan menunjukkan ada pasar untuk itu. Menurut jajak pendapat Gallup 2018, vegetarian dan vegan tetap menjadi minoritas — kurang dari satu dari 10 orang Amerika mengikuti diet — namun, daging tanpa daging menarik bagi demografis yang lebih luas. Menurut Finazzo, sekitar 90 persen orang yang membeli daging nabati, pada kenyataannya, pemakan daging yang menginginkan pilihan yang lebih baik.
"Ada banyak orang yang ingin makan burger setiap hari tetapi tidak selalu ingin makan daging setiap hari, " kata Finazzo.
Peluncuran awal Impossible Whopper, yang sedang dijual di 59 lokasi St. Louis, sudah tampak menjanjikan. Jika semuanya berjalan sesuai rencana, Impossible Whopper akan debut di semua 7.200 lokasi Burger King secara nasional berikutnya. Patty menggunakan resep Impossible Burger's 2.0, yang merupakan vegan dan bersertifikat halal, dan sebagian besar dipuji sebagai perbaikan oleh mereka yang telah mencicipinya. Patty sekarang berwarna cokelat seperti burger berbasis daging sapi ketika Anda memasaknya dan "berdarah" karena leghemoglobin atau "heme, " sel ragi yang dimodifikasi secara genetik, yang juga memberi burger rasa yang lebih enak (meskipun itu juga yang menarik perhatian beberapa pendukung keamanan pangan, saat Bloomberg mogok).
Sepertinya seakan-akan daging tanpa daging berikutnya mungkin ada di depan kita. Baru Sabtu lalu, sepuluh produsen daging nabati Tiongkok datang bersama untuk Meat Fest di Shanghai, sebuah acara yang diselenggarakan oleh Vegan dari Shanghai dan Plant Based Consulting China untuk “meningkatkan profil produsen daging nabati Tiongkok dan mempromosikan gaya hidup sehat berdasarkan alternatif daging, ”menurut sebuah artikel di South China Morning Post . Mengutip penelitian dari perusahaan Markets and Meats, SCMP menunjukkan bahwa bisnis pengganti daging global, diperkirakan mencapai $ 4, 6 miliar pada tahun 2018, sudah diperkirakan akan meningkat menjadi $ 6, 4 miliar pada tahun 2023.
Reporter makanan Washington Post, Tim Carman, yang mengirim berita cemerlang dari St. Louis menunjukkan bahwa masa depan tanpa daging tidak akan hanya menjadi pilihan yang lezat secara etis. Memuji alternatif daging yang ia sampel sebagai "ahli ilusi besar, " Carmen mengakhiri ulasannya dengan prediksi: "Amerika, bersiap-siap untuk Impossible Whopper. Saya curiga itu akan segera tiba, begitu melewati St. Louis. ”
