Senyum hangat Bibi Jemima, anting-anting mutiara, dan rambut yang ditata dengan sempurna mudah dikenali di lorong makanan sarapan di toko bahan makanan. Tapi penampilan mammy stereotip awalnya - gemuk, mengenakan bandana, aseksual - dikandung oleh perusahaan campuran panekuk pada tahun 1889 , hanyalah salah satu dari banyak cara budaya makanan Amerika salah mengartikan dan mengooptasi tradisi kuliner Afrika-Amerika.
Konten terkait
- Ini adalah Buku Masak Pertama yang Diterbitkan Oleh Orang Kulit Hitam di Amerika
- Petani Fannie Adalah Rachael Ray Asli
- Food Historian Reckons Dengan Black Roots of Southern Food
Setelah mengumpulkan lebih dari 300 buku masak yang ditulis oleh penulis Afrika-Amerika, jurnalis makanan pemenang penghargaan Toni Tipton-Martin menantang karakteristik "mammy" yang menstigmatisasi koki Afrika-Amerika selama ratusan tahun dalam buku barunya The Jemima Code: Dua Berabad-abad dari Buku Masakan Afrika-Amerika .
Tipton-Martin menyajikan tampilan baru pada pengaruh koki hitam dan resep mereka pada budaya makanan Amerika. Tujuannya ada dua: untuk memperluas persepsi masyarakat luas tentang tradisi kuliner Afrika-Amerika dan menginspirasi orang Afrika-Amerika untuk merangkul sejarah kuliner mereka.
Buku masak paling awal yang ditampilkan dalam The Jemima Code berasal dari pertengahan abad ke-19 ketika orang Afrika-Amerika bebas di Utara mencari jalan untuk kemerdekaan wirausaha. Pada tahun 1866, Malinda Russell menerbitkan sendiri buku masak Afrika-Amerika lengkap pertama, yang mencakup 250 resep untuk semuanya, mulai dari pengobatan medis hingga kue pound.
Buku-buku resep dari awal hingga pertengahan abad ke-20 melayani palet multikultural dan terinspirasi Eropa dari kelas menengah putih dan hitam. New Orleans Cook Book Lena Richard, misalnya, memuat resep-resep seperti remoulade udang dan rasa sakit yang “menempatkan seni kuliner dalam jangkauan setiap ibu rumah tangga dan ibu rumah tangga.”
Dan banyak buku resep masakan menampilkan resep yang dikembangkan oleh pelayan Afrika-Amerika untuk selera majikan kulit putih mereka. Mammy's Cook Book, yang diterbitkan sendiri pada tahun 1927 oleh seorang wanita kulit putih yang menghargai semua resep untuk pengasuh kulit hitam masa kecilnya, termasuk resep untuk puding telur dan Roquefort dan salad tomat.
The Jemima Code: Dua Berabad-abad dari Buku Masakan Afrika-Amerika
MembeliBuku masak tahun 1950-an mencerminkan semangat yang kuat untuk perubahan sosial; Aktivis Gerakan Hak Sipil menggunakan makanan sebagai cara untuk mempromosikan kebanggaan pada identitas Afrika-Amerika. Buku Masak Sejarah Negro Amerika tahun 1958 dari Dewan Nasional Perempuan Negro, misalnya, memberi penghormatan kepada George Washington Carver dengan bagian resep yang terinspirasi kacang yang termasuk es krim kacang.
Ketika kasih sayang terhadap harga diri kulit hitam tumbuh pada tahun 1960-an, makanan jiwa yang telah datang ke daerah perkotaan selama Migrasi Hebat satu generasi sebelumnya naik dalam harga kuliner ketika koki memanggil tradisi-tradisi itu untuk menu mereka sendiri. Resep untuk collard greens, biskuit buttermilk, dan hushpuppies adalah makanan pokok dalam Buku Memasak Makanan Jiwa Bob Jeffries. Pada tahun-tahun berikutnya, makanan jiwa menghidupkan kembali dirinya dengan memperluas kebanggaan kulit hitamnya pada kebiasaan kuliner diaspora Afrika dalam buku masak seperti Memasak Afrika Barat 1982 untuk Keluarga Hitam Amerika Afrika, yang termasuk resep kue gumbo dan ubi jalar.
Kami berbicara dengan Tipton-Martin tentang buku barunya dan buku-buku masak yang ditemukan oleh penelitiannya. (Berikut ini telah diedit panjangnya.)
Mengapa buku masak penting untuk memahami budaya?
Para ahli mulai menganggap buku masak sebagai sumber penting karena di beberapa komunitas, itulah satu-satunya suara yang dimiliki perempuan; satu-satunya tempat untuk mencatat nama, kegiatan, file pribadi mereka sendiri. Dan terutama bagi orang Afrika-Amerika, yang memiliki sedikit outlet lain untuk energi kreatif, buku masak ini telah memberikan kata-kata sendiri tanpa perlu interpretasi.
Dalam pengantar buku Anda merujuk diri Anda sebagai korban "Kode Jemima." Apa yang Anda maksud dengan itu?
Saya adalah korban dari gagasan bahwa sejarah makanan saya tidak penting. Jadi saya tidak tertarik mempraktikkannya, melestarikannya. Saya bahkan tidak benar-benar melihat nilainya. Mari kita mulai dari sana. Bukannya saya secara aktif mengabaikannya, hanya saja secara tidak sadar saya telah membeli ke dalam sistem yang mengatakan koki Anda tidak penting dan mereka tidak penting.
Anda menulis tentang penulis buku masak dan juru masak yang mewujudkan prinsip-prinsip Hak Sipil. Peran apa yang dimiliki koki dan makanan dalam gerakan Hak Sipil?
Ketika kita memikirkan kenyamanan yang kita miliki saat ini dengan makanan di setiap sudut jalan, sulit membayangkan bepergian di pedesaan selatan sejauh bermil-mil [seperti yang dilakukan pekerja Hak Sipil] dan tidak menemukan apa pun untuk dimakan. Dan kemudian ketika Anda menemukan tempat untuk makan, Anda dilarang makan di sana. Jadi juru masak membuat sandwich dan menyediakan makanan dengan cara Underground Railroad, di mana ada pos-pos di mana orang menyediakan makanan untuk pekerja Hak Sipil. Ada wanita yang akan bekerja seharian untuk suatu pekerjaan dan kemudian akan datang dan bahan apa pun yang sedikit dia harus berbagi dengan keluarganya dia juga akan berbagi dengan komunitas yang lebih luas. Dan jadi itu hanya bagian dari ketidakegoisan tentang siapa mereka dan siapa mereka selama ini sebagai pengasuh dan pengasuh.
Menurut Anda bagaimana budaya makanan Afrika Amerika berubah?
Saya tidak yakin itu berubah sama sekali. Yang berubah adalah persepsi budaya makanan Afrika-Amerika. Komunitas yang lebih luas telah mendefinisikan secara sempit apa artinya memasak makanan Afrika-Amerika dan para koki modern tidak melakukan hal yang berbeda dari yang kita lihat, para koki The Jemima Code lakukan, yang menafsirkan teknik klasik dengan bahan-bahan lokal apa pun.
Apa yang Anda pelajari tentang diri Anda dan sejarah Anda sendiri melalui penulisan buku ini?
Itu membuka ingatan dan misteri bagi saya bahwa saya belum benar-benar memahami atau berbagi dalam sejarah makanan kita. Jadi saya belajar tentang anggota keluarga yang merupakan pemilik restoran atau pernah bekerja di industri makanan sebagai koki. Tetapi percakapan itu tidak muncul dalam keadaan lain karena sekali lagi saya adalah bagian dari generasi orang-orang yang orang tuanya ingin kita pindah ke daerah-daerah dengan mobilitas lebih tinggi dan lebih sedikit stigma daripada industri jasa. Jadi itu alat yang bagus.
Pengalaman saya adalah apa yang saya harapkan terjadi di komunitas yang lebih luas setelah membaca The Jemima Code . Lebih banyak wahyu tentang siapa kita sebenarnya sehingga kita dapat memperlakukan satu sama lain sebagai individu daripada sebagai kelompok yang seluruh orang Afrika-Amerika terlihat seperti ini dan bertindak seperti ini dan memasak seperti ini. Makanan itu hanyalah salah satu cara untuk mengkomunikasikan apa yang tidak dapat dicapai oleh utusan politik atau pendidik atau lembaga lain.
Manakah dari buku masak ini yang paling memengaruhi Anda?
Meskipun Malinda Russell bukan buku pertama dalam seri, dia adalah wanita pertama dalam seri pada tahun 1866. Dan dia adalah seorang ibu tunggal, dia mengerti tujuannya dan apa yang dia capai melalui makanannya dan di meja. Dan dia meninggalkan kita cukup alat dalam bahannya sehingga kita bisa menulis di berbagai arah hanya dari pengantar kecil yang dia tinggalkan untuk kita. Kita tahu bahwa dia adalah murid magang, yang bukan istilah yang kita gunakan untuk merujuk orang-orang ini. Jadi saya kira jika saya harus mengartikulasikan mengapa seseorang menonjol, dia akan menjadi seperti itu.
Apa buku Anda selanjutnya?
Ini disebut Kegembiraan Masakan Amerika Afrika dan 500 resep yang diadaptasi dari buku-buku The Jemima Code . Diproyeksikan akan diterbitkan pada tahun 2016.
Dari semua resep itu, mana yang menjadi favorit Anda atau mana yang sering Anda masak sendiri?
Saya suka sekali memanggang, jadi saya harus mengatakan bahwa banyak biskuit dan tentu saja semua manisan yang enak adalah favorit saya. Baru-baru ini saya memasang beberapa biskuit yang dibuat menjadi kincir yang diisi dengan kayu manis dan gula, seperti gulungan kayu manis tetapi dibuat dengan adonan biskuit dan memang begitu — kami memakan seluruh wajan!
Apa yang Anda harapkan dari masyarakat umum?
Saya berharap orang-orang akan meluangkan waktu untuk mengenal cerita baru untuk juru masak Afrika-Amerika dan mengembangkan rasa hormat dan penghargaan yang memungkinkan orang untuk membuka bisnis yang akan dikunjungi, dilindungi. Saya harap itu memperluas pemikiran kita sehingga lebih banyak orang dapat membeli dan menjual buku resep. Saya berharap bahwa mengubah gambar akan memungkinkan bagi orang Afrika-Amerika untuk berpartisipasi dan bagi warga negara lain untuk berpartisipasi dengan mereka, apakah itu mencicipi makanan, membeli buku, makan di restoran atau hanya memasaknya di rumah.
Ketika kami berbicara sebelumnya, Anda memberi tahu saya bahwa Anda berharap buku itu bisa menjadi katalis untuk rekonsiliasi rasial. Bagaimana apanya?
Apa yang diperlihatkan buku ini adalah bahwa ada keragaman di antara juru masak Afrika-Amerika dalam hal siapa mereka, bagaimana mereka bekerja, di mana mereka bekerja. Dan bagian dari masalah dengan prasangka dan stereotip adalah kita melihat seseorang atau kelompok tertentu berdasarkan pada satu pertemuan. Dan itu mengubah cara kita melihat seluruh komunitas.
Harapan saya adalah ketika orang melihat kelompok ini secara berbeda dari yang pernah mereka pikirkan, mereka juga dapat menerapkan pengetahuan itu ke bagian lain dari komunitas lain. Saya ingin membatalkan rasisme satu pengalaman pada satu waktu dan memasak adalah cara untuk melakukannya. Kita semua berbagi kesamaan dalam hal memasak. Meja selalu menjadi tempat di mana orang dapat menemukan titik temu.
