Jika Anda berasal dari wilayah Midwest atau pesisir Timur Amerika Serikat, saus bebek kemungkinan adalah zat mirip jeli jeruk — mirip dengan saus asam manis tetapi dengan rasa yang lebih berbuah — yang dikemas dalam paket dengan bungkus makanan Cina Anda. Ini biasanya digunakan untuk mencelupkan mie renyah, telur gulung, dan makanan goreng lainnya. Bagi kebanyakan orang New England, saus bebek adalah saus kecoklatan, manis, dan tebal yang disajikan di atas meja di restoran Cina. Dan jika Anda berasal dari suatu tempat seperti San Diego atau penduduk asli San Francisco Bay Area, kemungkinan Anda bahkan belum pernah mendengar namanya.
Konten terkait
- Sejarah Singkat Ayam General Tso
- Chop Suey: An American Classic
- Mengapa Masyarakat Yahudi Membawa Makanan Cina?
Argumen tentang apa yang merupakan saus bebek sangat dalam. Di situs web mereka Grammarphobia.com, penulis Patricia T. O'Connor dan Stewart Kellerman menyanggah mitos dan mengungkap kebenaran tentang tata bahasa, etimologi, dan penggunaan bahasa Inggris. Mereka percaya bahwa penggunaan nama 'saus bebek' untuk paket jeli berwarna oranye itu adalah gagasan Amerika, bersama dengan saus itu sendiri.
Pencarian Google untuk 'saus bebek' muncul pengguna Wikipedia yang ingin menggabungkan entri 'saus bebek' situs web dengan 'saus prem.' Ada yang bilang itu satu dan sama atau, paling tidak, saus prem itu adalah dasar untuk saus bebek, yang juga mengandung aprikot (dan kadang-kadang buah persik). Yang lain memohon berbeda. Di papan pesan para foodie, Anda akan menjumpai mantan warga Boston yang meratapi keberadaan paket-paket yang diisi oranye itu, dan transplantasi Pantai Barat dengan panik mencari pengganti yang cocok untuk saus yang pernah mereka miliki di rumah.
Di mana nama 'saus bebek' berasal agak suram, meskipun O'Connor dan Kellerman percaya bahwa itu awalnya disajikan dengan bebek. Tidak seperti chow mein atau General Tso's Chicken, penemuan Amerika yang tidak memiliki tempat pada menu makanan tradisional Cina, bebek Peking — bebek renyah berkulit panggang yang dibumbui dengan rempah-rempah — telah menjadi makanan pokok di Tiongkok selama ratusan tahun dan biasanya (walaupun tidak selalu ) dilengkapi dengan saus yang terbuat dari tepung gandum dan kacang kedelai untuk dicelupkan. Karena kedelai bukan asli Amerika Serikat, ada teori di antara beberapa orang bahwa ketika imigran Cina pertama kali mendirikan restoran yang ditargetkan ke selera Amerika, mereka menciptakan pengganti yang lebih manis dan ramah menggunakan aprikot (atau dalam kasus New England, saus apel dan molase) dan karena alasan yang jelas menyebutnya saus bebek.
Untuk memahami regionalisme saus bebek pada umumnya, ada baiknya kita melihat gambaran yang lebih besar: masakan Cina Amerika. “Ada roti pantai timur dan pantai barat Peking Duck yang berbeda, jadi mengapa tidak saus bebek?” Kata David R. Chan, seorang penduduk asli Amerika dan LA generasi ketiga yang makan di lebih dari 6.600 restoran Cina — kebanyakan dari mereka ada di Amerika Serikat —Yang dia telah mencatat di Blog Chandavkl sejak 2009.
Chow mein adalah hidangan lain yang bervariasi di antara pantai. Kemungkinan, perbedaan-perbedaan ini ada hubungannya dengan pola imigrasi Cina dan juga preferensi kuliner regional Amerika yang beragam. Restoran Cina pertama di negara itu terbatas pada daerah-daerah di mana imigran Cina menetap (atau dipaksa untuk menetap), yaitu pantai barat AS dan perkotaan 'Pecinan' di seluruh negeri, dan sebagian besar adalah orang Kanton. Kemudian pada tahun 1960-an AS mengangkat hampir satu abad kebijakan imigrasi ketat, memungkinkan sejumlah besar imigran Tiongkok dari daerah-daerah seperti Szechuan dan Hunan untuk pindah ke Amerika. Bersama mereka, mereka membawa rasa dan resep mereka sendiri yang berbeda.
Tapi tetap saja, mengapa bukan 'saus bebek' dalam bentuk apa pun di Pantai Barat? Chan mengatakan bahwa dia telah melihat paket saus bebek di California, tetapi jarang. "Sebenarnya, di masa lalu saya tidak melihat paket [di sekitar wilayah LA] sama sekali, " kata Chan. "Mereka tampaknya menjadi perkembangan yang lebih baru sekarang, meskipun masih belum begitu umum." Ketika saya awalnya mengirim email kepadanya tentang saus bebek, Chan secara naluriah berpikir saya berbicara tentang bumbu yang tampak seperti marmalade yang datang bersama Bebek Peking di banyak restoran Kanton. Bagaimanapun, itu adalah saus yang datang dengan bebek. Meskipun dalam kebanyakan kasus ini adalah saus hoisin, terbuat dari kecap, cabai, dan bawang putih, mungkin nama 'saus bebek' tersirat secara sederhana.
Mungkin 'saus bebek' sebagai istilah tidak pernah berhasil keluar ke barat karena pemasok utama paket saus bebek — perusahaan seperti WY Industries dan Yi Pin Food Products — berbasis di New Jersey dan New York. Bisnis-bisnis ini juga terbentuk pada 1970-an dan 80-an, ketika langit-langit Pantai Barat untuk makanan Cina sudah mapan. Sebuah artikel New York Times dari 12 Oktober 1981, berbicara tentang Saucy Susan Products yang berbasis di New York, penyedia saus bebek spesial yang dibuat dengan aprikot dan buah persik, dan keinginannya untuk memasuki pasar yang lebih besar. Menurut artikel itu, “[Saucy Susan Products] telah mendaftarkan salah satu nama besar dalam bisnis agensi, Levine, Huntley, Schmidt, Plapler & Beaver (mereka tidak datang jauh lebih besar), untuk membantu memperkenalkan sausnya di Barat Pantai sebagai bagian dari rencana tiga tahun untuk menjadi nasional. ”Sepertinya impian Saucy Susan tidak pernah berhasil.
Pada akhirnya, kita mungkin tidak pernah tahu dari mana istilah 'saus bebek' berasal atau mengapa satu bungkus saus seperti jeli adalah chutney berwarna plum. Tetapi bagi penggemar segala jenis saus bebek, mungkin layak untuk mulai menebar sendiri.
