Penggemar sisa makanan, dengarkan: nasi dingin yang dimasak hanya dengan satu sendok teh minyak kelapa dapat memotong jumlah kalori yang kita serap hingga 60 persen, menurut tim ilmuwan dari Sri Lanka.
Para peneliti, yang baru-baru ini membuat presentasi tentang masalah ini ke American Chemical Society, mengembangkan metode memasak baru sambil mencari "solusi berbasis makanan" untuk memerangi laju obesitas global yang terus meningkat. Dan mereka menganggap beras, yang tetap menjadi makanan pokok di banyak negara di mana gaya hidup yang kurang gerak menjadi lebih umum, tempat yang baik untuk memulai.
Sebagai jenis karbohidrat, pati dalam beras dipecah oleh tubuh kita menjadi gula sederhana, jelas Michelle Roberts, editor kesehatan di BBC News. Gula-gula itu disimpan dan kemudian diubah menjadi glukosa, yang membantu memberi kita energi. Tetapi ketika tubuh memiliki lebih banyak glukosa daripada yang bisa digunakan, itu bisa menambah lemak. Beras, bagaimanapun, memiliki dua jenis pati — dicerna dan dicerna — dan hanya karbohidrat yang dapat diserap oleh sistem pencernaan kita yang dipecah menjadi gula.
Jadi tim peneliti mulai mencari cara untuk membuat lebih banyak pati dalam beras yang tidak dapat dicerna, yang kemudian akan membuatnya kurang kalori. Dan bagaimana Anda bisa melakukan itu? Semuanya tergantung persiapan, kata mereka.
Jika Anda mendidihkan beras selama empat puluh menit dalam sedikit minyak kelapa, seperti yang direkomendasikan oleh para peneliti, minyak tersebut "memasuki butiran pati dalam beras, mengubah strukturnya agar tahan terhadap enzim yang biasanya memecah pati selama pencernaan, " ”Jelaskan Alexandra Ossola di Popular Science .
Kemudian muncul komponen kunci: pendinginan. "Pendinginan sangat penting karena amilosa, bagian larut dari pati, meninggalkan butiran selama gelatinisasi, " kata ketua tim peneliti Sudhair A. James. "Pendinginan selama 12 jam akan menyebabkan pembentukan ikatan hidrogen antara molekul amilosa di luar butiran beras yang juga mengubahnya menjadi pati yang resisten."
Semakin tahan pati, semakin sedikit kalori yang bisa kita serap. Tim mencatat bahwa Anda masih dapat memanaskan kembali nasi yang disiapkan secara khusus tanpa menambah kalori tambahan. (Apakah masih terasa enak, itu adalah pertanyaan yang terpisah.)
