Pasta adalah makanan pokok di sebagian besar dapur kami. Menurut survei Zagat; sekitar setengah dari populasi Amerika makan pasta 1-2 kali seminggu dan hampir seperempatnya memakannya sekitar 3-4 kali seminggu. Tak perlu dikatakan, kami suka pasta. Serius, siapa yang tidak mau semangkuk besar spaghetti dan bakso atau Bucatini all'Amatriciana.
Popularitas pasta di Amerika berasal dari Thomas Jefferson, yang memiliki mesin pasta yang dikirim ke Philadelphia pada akhir abad ke-18 setelah ia jatuh cinta dengan makanan modis saat makan di Paris. Dia begitu terpikat oleh pasta sehingga dia bahkan merancang mesin pasta sendiri saat dalam perjalanan ke Italia. Hidangan pasta yang dia buat terkenal di Amerika Serikat adalah sesuatu yang kita suka sebut makaroni dan keju. Tapi, hubungan cinta sejati Amerika dengan pasta tidak memanas sampai abad ke-20, dengan ledakan imigran yang berasal dari Italia. Ketika Italia pertama tiba, satu-satunya varietas pasta yang tersedia di Amerika Serikat adalah spageti; itu sebabnya sangat ikon untuk masakan Amerika Italia. Sekarang, tentu saja, sulit untuk menemukan toko kelontong hari ini yang tidak memiliki setidaknya setengah lorong yang didedikasikan untuk varietas pasta yang berbeda. Untuk tampilan yang jelas tentang jumlah varietas, lihat tabel Pop Chart Lab dari 250 bentuk pasta, The Plethora of Pasta Permutasi.
Selama beberapa dekade terakhir, pasta telah diberi reputasi buruk oleh banyak diet rendah karbohidrat seperti diet Atkins yang asli. Di sisi lain, Diet Mediterania yang disebut-sebut termasuk pasta sebagai makanan pokok. Bagian dari kebingungan tentang manfaat makan roti menarik dari penggabungan gandum durum, yang terbuat dari pasta tradisional, dan gandum yang digunakan untuk membuat roti. Pasta durum memiliki indeks glikemik rendah (GI) sekitar 25-45. Sebagai perbandingan, roti putih memiliki GI tinggi sekitar 75 dan kentang memiliki GI sekitar 80, seperti halnya banyak sereal sarapan. Menurut American Journal of Clinical Nutrition, makan makanan dengan GI rendah telah dikaitkan dengan konsentrasi kolesterol HDL yang lebih tinggi (kolesterol "baik"), penurunan risiko terkena diabetes dan penyakit kardiovaskular. Dan, studi kasus-kontrol juga menunjukkan hubungan positif antara indeks glikemik diet dan risiko kanker usus besar dan payudara. Pasta yang dibuat dengan biji-bijian yang lebih sehat, seperti biji-bijian utuh dan ejaan, memang menambahkan nutrisi tambahan tetapi tidak harus menurunkan GI.
Cara pasta dimasak juga memengaruhi kesehatannya. Untuk cara tersehat dan terlezat, Anda ingin memasak pasta al dente, yang berarti "ke gigi" atau "menggigit." Jika matang, indeks GI akan naik, artinya pasta yang dimasak al dente dicerna dan diserap. lebih lambat dari pasta lembek matang. Jadi untuk membuat pasta Anda sehat dan lezat, ikuti tips di bawah ini.
(Foto milik wikiHow.)
Gunakan pot besar: Ukuran penting. Pasta harus berenang di lautan air karena akan mengembang saat dimasak. Jika tidak ada cukup air maka pasta akan menjadi lembek dan lengket. Ukuran rata-rata pot pasta adalah antara 6 dan 8 liter, dan itu harus diisi sekitar 3/4 atau sekitar 4-5 liter dengan air untuk 1 pon pasta.
Isi panci dengan air dingin : Ini berlaku untuk memasak apa pun dengan air. Air panas melarutkan polutan lebih cepat daripada dingin, dan beberapa pipa mengandung timah yang bisa bocor ke dalam air. Supaya aman, selalu gunakan air dingin dari keran dan air mengalir sebentar sebelum digunakan.
Garam sangat banyak air: Menambahkan garam ke air hanya untuk rasa. Anda ingin garam airnya karena mendidih. Saat pasta dimasak, ia menyerap garam dengan menambahkan sentuhan ekstra pada keseluruhan makanan. Lakukan seperti yang dilakukan Mario Batali dan beri garam air sampai "rasanya seperti laut." Untuk mendapatkan rasa asin itu, Mark Ladner, koki eksekutif di Del Posto, menyarankan untuk menggunakan sekitar 1 sdm. garam per liter air.
Ada kisah istri lama yang mengatakan garam juga akan membuat air pasta mendidih lebih cepat. Ini tidak sepenuhnya terjadi. Menambahkan garam ke air meningkatkan titik didih dan untuk meningkatkan titik didih 1 liter air sebanyak 1 derajat Fahrenheit, Anda akan membutuhkan 3 sendok makan garam. Dan, itu terlalu banyak garam untuk selera.
Jangan memasukkan minyak ke dalam panci: Seperti yang dikatakan Lidia Bastianich, “Jangan - saya ulangi, jangan - tambahkan minyak ke dalam air pasta! Dan itu perintah! ”
Minyak zaitun dikatakan mencegah panci mendidih dan mencegah pasta saling menempel. Tetapi, konsensus umum adalah bahwa ia lebih banyak merugikan daripada kebaikan. Ini dapat mencegah saus menempel ke pasta. Karena minyak kurang padat daripada air dan terdiri dari molekul hidrofobik, ia menciptakan lapisan di bagian atas air. Ketika pasta dikeringkan, itu dituangkan melalui lapisan minyak ini dan meninggalkan lapisan minyak segar pada pasta.
Namun, jika Anda tidak menggunakan saus atau menggunakan basis minyak zaitun, maka efek minyaknya sedikit.
Pastikan air mendidih: Untuk semua koki yang tidak sabar di luar sana, tunggulah beberapa menit sampai air mendidih dengan gelembung besar. Suhu mendidih inilah yang mencegah pasta menjadi lembek. Bahwa terjun pertama ke dalam air mendidih sangat penting untuk tekstur produk akhir. Ini juga akan membantu Anda mengatur waktu pasta dengan lebih baik.
Aduk: Jangan lupa aduk. Ini mungkin terdengar jelas, tetapi langkah sederhana ini dapat dengan mudah dilupakan melalui gangguan sehari-hari dan desakan memasak makan malam. Tanpa diaduk, pastinya pasta akan menempel dan dimasak dengan tidak merata.
Buka tutupnya: Setelah Anda menambahkan pasta, tunggu air kembali mendidih dan kemudian tutup. Ini hanya agar Anda tidak memiliki busa putih yang meledak di tepi pot Anda seperti Mt. Vesuvius. Tip alternatif dari Lidia Bastianich adalah membiarkan tutupnya tetapi tetap terbuka dengan sendok kayu.
Masak, Waktu & Tes: Ya, Anda dapat mengikuti waktu pada kotak atau paket pasta. Tapi, timer terbaik adalah mulutmu. Chef dan penulis buku masak Jacob Kenedy mengatakan dalam bukunya The Geometry of Pasta untuk "mulai mencicipi pasta dengan interval 15-20 detik, dari satu atau dua menit sebelum Anda berpikir pasta mungkin sudah siap."
Jika menyajikan pasta dengan saus, Chef Michael Chiarello merekomendasikan untuk mengeluarkan pasta sekitar 4 menit sebelum waktu paket. Kemudian tambahkan ke saus dan biarkan selesai memasak selama satu atau dua menit sampai al dente. Metode ini harus digunakan hanya dengan jumlah saus yang proporsional. Anda tidak ingin memiliki panci besar saus untuk satu pon atau kurang pasta. Merupakan ide bagus untuk membuat saus ekstra, terutama untuk dimasukkan ke dalam freezer untuk hari lain atau untuk disajikan di samping.
Untuk cara memasak pasta yang sama sekali berbeda, ikuti aturan ini dari Mary Ann Esposito:
“Aturan saya untuk memasak pasta yang dibeli di toko kering adalah membawa air mendidih dengan cepat; aduk pasta dan didihkan air. Pasang tutupnya dan matikan api. Atur timer selama 7 menit. Bekerja dengan baik untuk potongan seperti spageti, ziti, rigatoni, dan potongan pendek pasta lainnya. ”
Jangan tiriskan semua air pasta: Air pasta adalah tambahan yang bagus untuk saus. Tambahkan sekitar ¼-1/2 cangkir atau sendok penuh air ke saus Anda sebelum menambahkan pasta. Air asin dan berpati tidak hanya menambah rasa tetapi juga membantu merekatkan pasta dan saus; itu juga akan membantu mengentalkan saus.
Cara Anda mengeringkan pasta juga bisa memengaruhi rasa dan tekstur. Jika memasak pasta panjang seperti linguini atau spageti, coba gunakan penjepit atau garpu pasta untuk memindahkan pasta dari air ke saus. Anda ingin menikahi saus dan pasta secepat mungkin. Dengan pasta pendek, sangat ideal untuk memiliki panci pasta yang memiliki saringan built-in atau menggunakan saringan di wastafel. Pastikan Anda tidak membiarkan pasta terlalu lama atau pasta akan menempel.
Jangan bilas pasta yang sudah dimasak: Menambahkan minyak ke pasta bukan satu-satunya penyebab untuk mencegah saus dan pasta tercampur secara harmonis. Membilas pasta yang sudah matang di bawah air sama saja. Menurut Giada de Laurentiis dalam buku masaknya Everyday Pasta, "pati di permukaan menyumbangkan rasa dan membantu saus melekat." Jika Anda membilas air, Anda membilas pati.
Apakah Anda punya rahasia untuk memasak pasta yang sempurna?
