Kredit Gambar: Elizabeth Willing
Lain kali Anda bersiap-siap untuk makan, pikirkan dengan hati-hati tentang peralatan apa yang Anda pilih untuk digali menjadi potongan lezat itu. Para peneliti, yang menerbitkan dalam jurnal Flavour, menunjukkan bahwa bagaimana kita memahami makanan dan bahkan bagaimana kita mencicipinya, dapat dipengaruhi oleh jenis peralatan makan yang kita gunakan.
Salah satu bahan makanan yang diambil oleh para peneliti dari Universitas Oxford adalah yogurt. Dan mereka menghasilkan beberapa hasil yang aneh. Sebagai contoh: yogurt dianggap lebih padat dan lebih mahal ketika dimakan dari sendok plastik ringan, dibandingkan dengan sendok plastik berbobot.
Mereka juga menguji efek warna pada pemakan yogurt. Yoghurt putih yang dimakan dari sendok putih dianggap lebih manis, lebih mahal dan lebih padat daripada yogurt serupa yang diwarnai merah muda. Ketika subjek makan yogurt merah muda dan putih dengan sendok hitam, efeknya terbalik.
Para peneliti tidak hanya membatasi diri pada produk susu tunggal. Mereka juga menguji apakah bentuk sendok garpu akan memengaruhi rasa keju dan menemukan bahwa keju itu terasa lebih asin ketika dimakan dengan pisau dibandingkan dengan sendok, garpu, atau tusuk gigi.
Dari penelitian:
Peringkat makanan dibandingkan setelah peserta mengambil sampel dua jenis keju (cheddar muda dan cheddar tua / tua) dari empat jenis alat makan (garpu, sendok, pisau, atau tusuk gigi - sehingga memvariasikan baik visual maupun oral). atribut somatosensori dari peralatan makan). Apakah keju akan dianggap 'lebih tajam' ketika dicicipi dari alat yang tajam? Dalam studi yang belum dipublikasikan, Gal et al. menggambarkan bagaimana keju cheddar dilaporkan lebih tajam ketika disampel setelah melihat angka yang tajam dibandingkan dengan mereka yang mencicipi keju setelah melihat gambar bulat. Gal et al. juga melaporkan bahwa pengaruh angka geometris pada persepsi keju dimediasi oleh keseluruhan menyukai peserta untuk keju (dan dengan demikian pengalaman mereka sebelumnya dengan keju).
Para peneliti berharap bahwa dengan mengetahui bagaimana penyajian makanan pada sendok garpu dan peralatan makan memengaruhi selera orang, mereka mungkin dapat menerapkannya untuk membantu orang-orang memiliki kontrol porsi yang lebih baik, atau menambahkan lebih sedikit garam ke makanan.
Dari BBC:
Penelitian sebelumnya telah menunjukkan bahwa barang pecah belah dapat mengubah persepsi kita tentang makanan dan minuman.
Misalnya, orang umumnya makan lebih sedikit ketika makanan disajikan di piring yang lebih kecil.
Penelitian baru tentang bagaimana otak mempengaruhi persepsi makanan dapat membantu pelaku diet atau meningkatkan pengalaman gastronomi di restoran, kata Prof Spence.
Dia mengatakan kepada BBC News: "Ada lebih banyak makanan daripada apa yang ada di piring. Banyak hal yang kami pikir tidak masalah. Kita akan melihat lebih banyak desain neuroscience di sekitar waktu makan. "
Lebih banyak dari Smithsonian.com:
USDA Menghancurkan Piramida Makanan
Ban the Bag: Haruskah Anak-Anak Dilarang Membawa Makan Siang ke Sekolah?
Pendidikan Pangan Online
