Di Museum Nasional Sejarah Amerika suatu hari di bulan Juli lalu, sebuah piano berdiri di atas panggung. Di sampingnya, di atas palet kayu, ada alat logam aneh setinggi lima kaki. Ring King Jr., yang pernah menjadi pembuat donat otomatis paling canggih di Amerika, baru saja disumbangkan ke Smithsonian Institution oleh Krispy Kreme Donut Corporation. Itu adalah ulang tahun ke-60 Krispy Kreme.
Konten terkait
- Bagaimana Polisi yang Mencintai Donat Menjadi Stereotip
Di tahun keenam atau mungkin tahun ketujuh saya, saya ingat mampir di tempat Krispy Kreme hijau, merah dan putih di Alexandria, Virginia. Ada jendela kaca lebar di belakang meja, dan Anda bisa melihat di sana semua sabuk konveyor mengkilap dan rak-rak penuh dengan donat mengkilap segar, dan setengah pingsan pada kehangatan dan manisnya kekayaan vanila dari semuanya. Pada penahbisan Smithsonian, Raja Cincin diberi hormat sebagai tonggak sejarah donat Amerika. Kemudian seorang penyanyi, Cindy Hutchins, melangkah ke mikrofon dan menggambar di arsip museum musik lembaran populer (lebih dari satu juta lagu) bernyanyi, "Siapa yang membuat donat dengan lubang di tengah? Hanya bagaimana ia sampai di sana akan selalu menjadi teka-teki. "
Ya dan tidak. Memang benar bahwa donat yang sederhana memang memiliki masa lalu yang berbelit-belit yang melibatkan imigran Belanda, pengasingan Rusia, pembuat roti Prancis, Irving Berlin, Clark Gable dan sejumlah penduduk asli Amerika. Dan, ya, dalam etos demokrasinya, optimismenya, dan asal-usulnya yang bermacam-macam, tampaknya memang agak Amerika.
Tentu saja donat dalam bentuk apa pun sudah ada sejak lama sehingga para arkeolog terus memunculkan fosil-fosil dari apa yang tampak seperti donat di tengah-tengah pemukiman penduduk asli Amerika prasejarah. Tapi donat yang tepat (jika itu kata yang tepat) konon datang ke Manhattan (saat itu masih New Amsterdam) dengan nama olykoeks Belanda yang tidak disukai - "kue berminyak."
Maju cepat ke pertengahan abad ke-19 dan Elizabeth Gregory, seorang ibu kapten kapal New England yang membuat adonan goreng yang jahat yang dengan cerdik menggunakan muatan rempah pala dan kayu manis putranya, bersama dengan kulit lemon. Beberapa mengatakan dia membuatnya sehingga putra Hanson dan krunya dapat menyimpan kue pada perjalanan panjang, yang mungkin membantu menangkal penyakit kudis dan pilek. Bagaimanapun, Ny. Gregory meletakkan hazelnut atau kenari di tengahnya, di mana adonan tidak bisa matang, dan dengan cara yang secara literal memanggil mereka donat.
Putranya selalu mengklaim sesuatu yang kurang dari itu: meletakkan lubang di donat. Beberapa sejarawan donat yang sinis berpendapat bahwa Kapten Gregory melakukannya untuk menyantap bahan-bahan, yang lain dia pikir lubang itu mungkin membuat keseluruhannya lebih mudah dicerna. Yang lain lagi mengatakan bahwa dia memberikan bentuk donat ketika, karena perlu menjaga kedua tangan di atas roda dalam badai, dia menusuk salah satu donat ibunya dengan suara roda kemudi kapalnya. Dalam sebuah wawancara dengan Boston Post pada pergantian abad, Kapten Gregory mencoba untuk memadamkan desas-desus seperti itu dengan ingatannya tentang saat itu 50 tahun sebelumnya: menggunakan bagian atas kotak lada timah bulat, katanya, dia memotong ke tengah-tengah sebuah donat "lubang donat pertama yang pernah dilihat oleh mata fana."
Orang suka berpikir bahwa lebih sedikit adalah lebih banyak. Tetapi pada kenyataannya donat tidak menjadi milik mereka sendiri sampai Perang Dunia I, ketika jutaan doughboys Amerika yang rindu bertemu jutaan donat di parit Prancis. Mereka dilayani oleh sukarelawan wanita yang bahkan membawa mereka ke garis depan untuk memberi tentara sentuhan rumah yang lezat. Ketika para adonan kembali dari perang, mereka mendapat yen alami untuk donat lagi. (Nama "doughboy, " tidak berasal dari donat. Ini kembali ke Perang Saudara yang relatif tanpa adonan, ketika kavaleri mengolok-olok tentara kaki sebagai doughboys, mungkin karena kancing kuningan bundar mereka menyerupai pangsit tepung atau karena tentara menggunakan tepung untuk poles sabuk putih mereka.)
Mesin donat pertama tidak datang sampai tahun 1920, di New York City, ketika Adolph Levitt, seorang pengungsi yang giat dari Tsar Rusia, mulai menjual donat goreng dari toko rotinya. Kerumunan teater lapar mendorongnya untuk membuat gadget yang mengocok cincin lezat lebih cepat, dan dia melakukannya.
Mesin donat Levitt adalah tanda pertama bahwa donat itu, sampai saat itu hanyalah sensasi rasa, dapat, dalam produksi, menjadi tontonan publik. Dan begitu generasi anak-anak seperti saya, dan orang dewasa, juga berdiri terpaku oleh adegan seperti Willy Wonka di balik kaca toko-toko donat, belajar dalam proses bahwa lubang donat dibangun, tidak dipotong. Di sana di hadapan mereka sebuah lingkaran adonan, berbentuk seperti cincin asap yang sempurna, dan kira-kira seukuran bola bisbol, dijatuhkan ke dalam tong minyak mendidih, diedarkan, diubah menjadi cokelat di sisi lain, dan muncul dari minyak di atas. jalan yang bergerak, satu per satu seperti bebek berturut-turut.
Mesin-mesin tumbuh lebih halus. Gagasan itu menyebar. Menjelang 1931, warga New Yorker itu berbisik kepada para pembacanya, "Kami dapat memberi tahu Anda sedikit tentang tempat pembuatan donat di Broadway, " dan menggambarkan bagaimana "donat mengapung melayang-layang di kanal minyak di mesin tertutup kaca, berjalan sambil melamun bergerak jalan, dan jatuh bermimpi ke keranjang keluar. "
Pada saat itu, mesin-mesin Adolph Levitt menghasilkan dia $ 25 juta per tahun, sebagian besar dari pengiriman grosir ke tukang roti di seluruh negeri. Seorang juru bicara perusahaan dengan terengah-engah melaporkan bahwa mesin Levitt telah menarik donat itu "dari lumpur prasangka yang mengelilingi produk yang berat dan basah karena minyak ... dan membuatnya menjadi produk mesin yang ringan dan bengkak."
Dia benar. Menjelang Pameran Dunia 1934 di Chicago, donat menjadi bahan poster, disebut sebagai "makanan paling populer di Century of Progress." Melihat mereka menghasilkan "secara otomatis" entah bagaimana membuat mereka menjadi bagian dari gelombang masa depan. Donat harganya lebih murah daripada nikel, dalam jangkauan sebagian besar korban Depresi. Mereka basa dan dicintai. Dalam film 1934, It Happened One Night, penulis koran kasar Clark Gable sebenarnya harus mengajari pewaris pelarian Claudette Colbert cara menenggelamkan. Seringkali, donat dijual dengan filosofi can-do mereka sendiri. Ibu penyanyi Cindy Hutchins ingat membelinya setelah menonton film di Washington, DC Theatre Capitol. Mereka datang dengan secarik kertas untuk mendukung yang tertindas: "Ketika Anda menjalani hidup, buatlah ini menjadi tujuan Anda: Awasi donat, bukan lubangnya."
Pada tahun 1930-an juga, dan setengah negara dari toko roti Harlem Levitt yang sibuk, seorang Prancis bernama Joe LeBeau berjalan dari New Orleans ke Paducah, Kentucky. Mungkin masa-masa sulit membuatnya menjual resep rahasianya (ditulis tangan di atas secarik kertas), dan nama Krispy Kreme, kepada pemilik toko lokal bernama Ishmael Armstrong, yang mempekerjakan keponakannya, Vernon Rudolph, dan membuatnya bekerja. menjual suguhan door-to-door.
Pada tahun 1937, Vernon muda dan dua temannya menemukan diri mereka di Winston-Salem, North Carolina, dengan hanya $ 25 di antara mereka. Mereka meminjam bahan-bahan (kentang, gula dan susu) dari toko bahan makanan yang ramah, ditelanjangi untuk bertahan dari panasnya pembakaran pada bulan Juli, dan muncul dengan batch segar Krispy Kremes, yang mereka kirimkan dalam Pontiac 1936 mereka. Tahun itu, Joe Louis adalah juara kelas berat, Amelia Earhart menghilang di Pasifik, Jembatan Golden Gate selesai, dan lagu populer menyatakan bahwa Anda dapat hidup dengan donat dan kopi jika "Anda sedang jatuh cinta."
Orang-orang Carolinian Utara segera menemukan jalan mereka ke operasi Rudolph, dan karena sulit untuk tetap grosir ketika wewangian terus mengeluarkan selebaran ritel untuk setiap batch, Rudolph, seperti Levitt sebelumnya, meningkatkan penjualan lokal dengan membiarkan masyarakat melihat, serta membeli. Krispy Kreme masih menggunakan sistem grosir / eceran ini, menjual ke toko bahan makanan dan kepada orang yang lewat yang menonton neon "Hot Donuts Now" dengan tanda menyala, menandakan batch baru.
Perang tampaknya menjadi stimulan kuat untuk konsumsi donat. Setelah semua, donat terdaftar untuk Perang Dunia II seperti pada Perang Dunia I. Wanita Palang Merah, yang kemudian dikenal sebagai Donat Dollies, membagikannya. Dalam drama musikal Angkatan Darat 1942-nya, Irving Berlin membuat romantisasi donat lebih jauh dengan seorang prajurit yang kehilangan hatinya di Panggung Pintu Panggung Broadway dan memakan jalan melalui beberapa penantian yang gelisah: "Aku duduk di sana menenggelamkan donat sampai dia sadar." Tidak mengherankan, Vernon Rudolph kembali dari tugas militer dengan pemikiran untuk memperluas rantai donatnya. Dan benar pada saat itu, di awal 1950-an, Raja Cincin pertama mulai berputar di ruang belakang.
Pada akhir 1950-an, di 29 pabrik toko Krispy Kreme di 12 negara bagian, Ring Kings individual seperti model Smithsonian menghasilkan sekitar 75 lusin donat per jam. Mereka menghadapi persaingan yang ketat. Dunkin 'Donuts, yang dimulai di Quincy, Massachusetts, pada tahun 1950, telah berkembang sejak saat itu. Pada awal 1980-an, Ring King Jr. sudah usang; kenangan indah untuk penggemar donat, itu digantikan oleh peralatan yang lebih baru dan lebih rumit. Sedihnya, untuk sementara di sana, donat itu sendiri tampaknya akan mengalami penurunan, terutama di New York di mana ia ditantang oleh bagel yang lebih sopan. Tetapi teman-teman saya dan saya, mahasiswa yang kekurangan donat di sebuah kota kecil di North Carolina, tidak memikirkan perjalanan sejauh 20 mil ke Charlotte pada pukul 1 pagi untuk hiburan: kopi mengepul di konter, pelanggan burung hantu malam hari yang biasa, dan Krispy Kreme segar donat.
Hari-hari ini donat yang tak ternilai, yang dibuat oleh Krispy Kreme dan yang lainnya, sedang melaju tinggi. Toko Krispy Kreme, yang lama dikenal di Selatan, menyebar Utara dan Barat, dan penjualan naik 20 persen pada tahun 1997. Februari lalu, New Yorker menggambarkan toko Manhattan sebagai "tempat suci" dan sekali lagi merinci proses pembuatan donat. (Mesin-mesin baru menghasilkan 800 lusin donat per jam - lebih dari sepuluh kali lebih banyak dari Ring King Jr .-- tetapi masih menggunakan formula rahasia dan campuran donat yang dikirim dari Winston-Salem.) Dunkin 'Donuts memiliki toko dua kali lebih banyak banyak negara bagian seperti Krispy Kreme, dan di 37 negara lain, dan menjual hampir lima kali lipat donat di seluruh dunia. Di Amerika Serikat saja, sekitar 10 miliar donat dibuat setiap tahun, hanya 1, 1 miliar donat oleh Krispy Kreme. Tidak heran orang melihat cetak ulang buku anak-anak terkenal Robert McCloskey, Homer Price, di mana seorang tokoh utama adalah mesin pembuat donat yang mengamuk.
Angka-angka konsumsi donat tidak mendorong ahli gizi, yang suka menunjukkan bahwa rata-rata donat dapat membawa pukulan berat 300 kalori, terutama karena gula dan lemaknya. Faktanya, edisi terbaru dari New England Journal of Medicine mengeluhkan lemak tak jenuh yang dihasilkan oleh donat berlapis kaca. Koki terkenal umumnya menyesalkan donat. Namun, baik sains maupun kuliner tidak akan menghina para penyembah, yang dengan berbagai cara menggambarkan donat Krispy Kreme yang panas dan asli dengan istilah-istilah seperti "malaikat" atau bahkan "udara berlapis gula."
David Shayt adalah salah satu manajer koleksi yang bertanggung jawab atas upaya Smithsonian yang sedang berlangsung (dan tidak pernah berakhir) untuk memperoleh artefak penting masa depan dari teknologi dan budaya Amerika, sehingga masa depan akan memiliki catatan permanen. Bagi dia dan rekan-rekannya, Ring King Jr., meskipun sekarang sudah pensiun, sama pentingnya dengan panci masak dari besi cor Kolonial juga dalam koleksi Smithsonian, hanya saja lebih kompleks. Shayt senang bahwa Lembaga juga memiliki dalam penyimpanan empat karung kertas kosong yang masing-masing dilabeli dengan bahan yang tepat untuk donat Krispy Kreme. "Dalam 800 tahun, jika Amerika harus kehilangan seni membuat donat, " katanya, "kita bisa membantu merekonstruksi cara melakukannya." Mungkin begitu. Tetapi sampai saat ini tidak ada seorang pun selain Krispy Kreme yang memiliki resep rahasia Joe LeBeau. Itu tetap terkunci di brankas di Winston-Salem.
