“Segelas Chianti. Dengan es di samping. ”
Sementara saya memiliki lebih dari beberapa alis terangkat ke arah saya karena rela mencairkan anggur merah saya dengan es, ketidaksukaan saya untuk sengatan asetat yang menyertai anggur hangat jauh melebihi kekhawatiran saya untuk menipiskan minuman saya dengan satu atau dua es batu . Saya sering bertanya-tanya tentang "aturan" kuno bahwa anggur merah harus disajikan pada suhu kamar, sedangkan anggur putih harus disajikan dingin. Secara pribadi, saya selalu menemukan suhu kamar anggur merah menjadi, well, menjijikkan.
Ternyata lapisan gula merah kasar saya tidak sepenuhnya dibenarkan. Kebanyakan anggur merah disajikan terlalu hangat; aturan "suhu kamar" berasal dari Eropa, di mana suhu kamar antara 60 dan 65 derajat Fahrenheit. Di sisi lain, anggur putih dingin berasal dari gudang bawah tanah Eropa, di mana suhunya berkisar sekitar 55 derajat Fahrenheit.
Di Amerika, untuk mencapai suhu anggur ideal Anda sebenarnya harus mendinginkan anggur merah dan anggur putih hangat, dengan anggapan merah Anda disimpan di rak anggur suhu kamar dan putih Anda disimpan dalam suhu dingin (terlalu dingin!) Di lemari es. Suhu kamar rata-rata bisa lebih dari 70 derajat dan sebagian besar lemari es bersuhu 35 derajat Fahrenheit. Seorang kritikus merekomendasikan meletakkan sebotol anggur merah di lemari es selama 45 menit sebelum disajikan sambil mengambil sebotol anggur putih dari lemari es 30 menit sebelum disajikan.
Bagi mereka yang memiliki palet mencicipi anggur yang lebih halus, suhu dapat disesuaikan untuk mengakomodasi anggur merah, gelap versus terang, anggur merah buah, dan anggur putih dapat disajikan lebih hangat atau lebih dingin tergantung pada apakah mereka manis dan penuh atau segar atau segar dan terang. Antara Bordeaux yang kuat dan Pinot Grigio yang cerah, suhu kelulusan untuk menyajikan anggur berkisar antara 65 derajat hingga 45 derajat Fahrenheit, memberi atau mengambil dua atau tiga derajat.
Alasan suhu sangat penting untuk mengeluarkan aroma anggur adalah karena pemanasan atau anggur dingin dapat membuka lapisan rasa yang berbeda di dalam anggur. Menyajikan anggur pada suhu yang terlalu jauh dari kisaran ideal dapat mengalahkan rasa yang diinginkan dengan alkohol atau tanin.
Ketika anggur disajikan terlalu hangat, rasa dominan bisa berupa alkohol, menutupi rasa bahan anggur yang lebih halus. Efek ini terutama terlihat dengan anggur merah kuat yang memiliki kandungan alkohol lebih tinggi. Di sisi lain, mendinginkan anggur menghasilkan astringency yang lebih besar, yang berarti anggur terasa tajam dan asam ketika rasa tanin ditekankan. Kuncinya adalah menemukan media bahagia untuk setiap anggur, terutama penting dalam mengeluarkan aroma anggur. Goldilocks benar tentang lebih dari sekadar bubur ketika dia berkata, “Terlalu panas, terlalu dingin…. tepat. "
Kabar baiknya adalah bahwa tidak ada aturan keras dan cepat untuk suhu yang tepat "tepat" untuk melayani anggur; itu benar-benar untuk preferensi individu. Bagan di atas halaman dapat digunakan sebagai pedoman, tetapi dengan bereksperimen dengan suhu anggur, penggemar anggur dapat menyesuaikan “aroma sweet spot” favorit mereka dengan aroma dan rasa.
Bahkan kebiasaan saya membuang es batu ke dalam anggur merah saya ternyata tidak sepenuhnya tidak dimurnikan, meskipun praktik ini jelas merupakan titik pertikaian antara para ahli anggur. Koki terkenal Mario Batali, yang tampil di "Iron Chef America" Food Network dan acara memasaknya sendiri "Molto Mario, " telah dicatat untuk mendinginkan dan mencairkan anggurnya dengan es batu berbasis jus buah. Saya akan mempertimbangkan izin itu cukup untuk melanjutkan penggunaan es kontroversial saya.
Ceria untuk itu.
