Untuk Undangan Mengundang bulan ini, kami meminta orang-orang untuk membagikan kisah mereka tentang makanan dan kencan. Tentu saja, seperti dalam cerita awal Lisa, kencan tidak selalu berakhir dengan baik, dan kadang-kadang, dalam beberapa hal, makanan yang harus disalahkan.
Kisah hari ini datang dari Evelyn Kim, yang tinggal di Berlin dan menulis tentang masalah pangan dan keberlanjutan di blog Edo Ergo Sum yang cerdik (saya makan, karena itu saya).
The Matzo Ball Blues
Oleh Evelyn Kim
Ada saat ketika Anda berkencan dengan seseorang dan Anda menyadari bahwa sebanyak yang Anda pikir keluarga menerimamu ... mereka tidak. Saya berkencan dengan pria ini hingga lulus, setelah lulus, dan untuk beberapa waktu saya bahkan bertunangan dengannya. Tetapi setelah kami berpisah, saya tahu bahwa tidak peduli berapa banyak remis, pernikahan, atau bar atau kelelawar mitzvah yang saya kunjungi, saya tidak pernah benar-benar menjadi bagian dari keluarga. Bagaimana saya tahu? Itu adalah bola matzo.
Saya membuat sup bola matzo benar-benar buruk. Bagian supnya cukup mudah, tetapi bola matzo itu! Saya tidak pernah bisa membuat mereka menjadi benar. Mereka memiliki konsistensi pasta sekolah dan kepadatan doorstop. Mereka pada dasarnya adalah bola karet dalam pakaian halal.
Itu bukan karena kurang berusaha. Saya menerima segala macam saran. Percayalah, saya bertanya sekitar. Ibu, bibi, sepupu, rabbanim, deli Korea pada tanggal 76 dan 3 — mereka semua memiliki metode sendiri: soda klub, makanan matzo yang digiling halus, lemak babi (aturan makanan Kosher jelas bukan bagian dari ujian lisensi bagi pemilik toko Korea di New York), whm schmaltz, The Jewish Book of Why . Tak satu pun dari mereka yang bekerja. Saya curiga bahwa sampai saya menikahi lelaki itu dan masuk agama Yahudi, Musa (atau nenek pacar saya) tidak akan membocorkan rahasia bola-bola matzo yang ringan dan halus.
Selama bertahun-tahun, saya pikir dilema pangsit adalah karena kurangnya keterampilan kuliner saya. Mungkin saya salah makan matzo. Mungkin telurnya terlalu tua. Mungkin Tuhan menghukum saya karena makan bacon untuk sarapan. Jelas, saya pikir, ada yang salah dengan saya. Mungkin bola matzo dan aku seperti kekasih Romeo dan Juliet — yang hanya akan berakhir dengan tragedi.
Setelah lima tahun berpacaran, aku dan lelaki itu berpisah. Ada alasan-alasan yang biasa: pertengkaran yang diakhiri dengan “mengapa kamu tidak menjalani terapi, ” atau “Aku benar-benar tidak peduli dengan kariermu.” Tetapi kemudian ada keluarganya: “Oh, aku lupa. Anda bukan orang Yahudi, ”“ Sandung ini bagus, tapi tidak sebagus isian yang kosong, ”dan favorit saya, “ Tapi Anda orang Korea. ”Tak perlu dikatakan, saya tidak pernah mendapatkan resep bola matzo. .
Dan saya benar-benar tidak memikirkan bola matzo — sampai sekitar tiga bulan setelah kami berpisah, ketika saya duduk sendirian di sebuah toko makanan dan menyusup ke mangkuk sup bola matzo yang panas dan mengepul. Aku benar-benar merindukannya. Saya merindukan hubungan. Saya merindukan keluarganya yang terlalu banyak menganalisis neurotik. Aku bahkan merindukan kucing yang bau itu. Dan saya masih tidak bisa membuat bola matzo bodoh itu.
Saya tahu ini saatnya. Waktu untuk showdown bola matzo. Dengan harga diri saya di selokan, saya berjalan melalui lorong-lorong Safeway. Saya bertekad untuk membuat bola ur-matzo, dan tidak ada yang akan menghentikan saya.
Pada jam 2 pagi, saya sudah panas dan lengket. Saya memiliki putih telur yang mengambang di semua tempat. Saya hampir kehabisan persediaan Matzo Manzoewitz tiga kotak. Potongan-potongan kecil lemak ayam menempel di rambut saya, menjadikan saya orang Asia pertama dengan rambut gimbal. Dan dalam kekecewaan saya, yang terpikir oleh saya hanyalah quenelles bodoh yang saya salah pesan ketika pertama kali bertemu orangtuanya di perguruan tinggi. Mengapa saya memesan bola bulu Prancis yang megah itu?
Saya mulai menangis lagi. Apa yang salah dengan saya? Mungkin aku tidak pantas tahu rahasia bola matzo. Mungkin saya tidak pantas menjadi bagian dari keluarganya. Mereka mungkin tidak pernah menyukai saya. Bola matzo itu seperti madeleine Proust - tetapi dari neraka - pengingat akan masa lalu yang gagal. Dalam mengasihani diri sendiri, saya tidak menyadari jawabannya tepat di depan saya. Quenelle bodoh itu. Jika saya membuat bola matzo seperti quenelles, itu akan menjadi konsistensi yang sempurna. Saya mengambil wajah saya yang bengkak dan menyedihkan, dan kembali mencari persediaan lagi. Pada pukul 4:30 pagi, saya mendapatkan sup saya. Saya melakukannya sendiri. Saya telah menaklukkan bola matzo. Saya akan baik-baik saja
Matzo Balls
S chmaltz (lemak ayam yang diberikan) adalah cara untuk pergi ke sini. Anda juga bisa menggunakan bebek atau lemak angsa (enak). Saya kira Anda bisa menggunakan mentega, tetapi rasa dan teksturnya mungkin tidak aktif. Dan tolong, jangan gunakan margarin. Saya mencoba memasak pangsit baik dalam kaldu ayam maupun dalam air. Stok ayam memang enak, tetapi akan membuat pangsit Anda berwarna kuning. Bagaimanapun, perut Anda akan berterima kasih.
4 telur besar, dipisahkan
1/4 c. schmaltz (lemak ayam), suhu kamar
2 sdm. Peterseli Italia (daun datar), dicincang
1/2 sdt. garam (halal atau garam laut)
lada segar
2/3 c. makanan matzo tanpa garam
1. Dalam mangkuk sedang, campur kuning telur, schmaltz, peterseli dan garam. Dalam mangkuk sedang lain, dengan pengocok bersih, kocok putih telur sampai memegang puncak kaku. Lipat perlahan putih telur ke dalam campuran kuning telur, bergantian dengan makanan matzo, masing-masing dalam 3 tambahan. Tutup dan dinginkan sampai kencang, sekitar 2 jam (semalaman tidak masalah).
2. Didihkan panci besar berisi air asin atau kaldu. Dengan menggunakan tangan yang dibasahi (campuran tersebut AKAN menempel), bentuk campuran menjadi bola-bola, dengan diameter sekitar 1 1/4 inci. Saat semua bola telah terbentuk, jatuhkan bola matzo ke dalam air mendidih. Kecilkan api sampai sedang-rendah dan didihkan sampai matang, sekitar 30 menit, balikkan bola satu kali.
3. Tiriskan dan sajikan segera dengan sup ayam pilihan Anda.
