Jika seorang jin mengabulkan tiga permintaan, salah satunya mungkin untuk anggur yang tidak memberi saya migrain. Bagi Anda yang cukup beruntung tidak pernah mengalami migrain, rasanya seperti memiliki bor gigi yang menembus tengkorak Anda dari pangkal hingga dahi. Fakta bahwa minum anggur, terutama anggur merah, memiliki peluang 50-50 untuk membuat kepala saya merasa seperti itu telah sedikit meredam oenofilia saya. Karena itu keinginan saya.
Jin dalam kasus ini adalah Hennie van Vuuren, seorang peneliti di Pusat Penelitian Anggur Universitas British Columbia. Dia telah menemukan cara untuk mengubah ragi secara genetik untuk menghilangkan sifat sakit kepala akibat anggur merah dan banyak anggur putih. Seperti yang dilaporkan James McWilliams di Atlantic Food Channel, ragi yang dimodifikasi secara genetis (GM), yang disebut ML01, yang tersedia secara komersial pada tahun 2006, mengubah asam malat menjadi asam laktat, menghilangkan senyawa yang disebut amina biogenik yang dapat menyebabkan sakit kepala dan alergi.
Kedengarannya hebat, tapi selalu ada masalah dengan jin cerdik itu (setidaknya yang bercanda). Dalam hal ini, masalahnya adalah bahwa banyak orang menentang organisme hasil rekayasa genetika (GMO). Di antara kekhawatiran adalah bahwa transgenik dapat memiliki konsekuensi yang tidak diinginkan untuk kesehatan manusia, termasuk reaksi alergi dan potensi transfer gen resisten antibiotik dari makanan ke orang. Kekhawatiran lain adalah bahwa transgenik dapat menyebabkan penurunan keanekaragaman hayati. Layanan informasi ProQuest memiliki penjelasan tentang beberapa masalah seputar GMO.
Dalam sebuah komentar dalam Napa Valley Register sekitar waktu ragi tersedia, Erica Martenson berpendapat bahwa penunjukan FDA dari ML01 sebagai GRAS (Umumnya Diakui sebagai Aman) salah. Dia menegaskan bahwa ragi GM dapat mencemari ragi anggur dari kilang anggur di sekitarnya melalui udara, limbah, atau limpasan air.
Transgenik sudah ada dalam persediaan makanan kita, dan tidak seperti di Eropa, undang-undang pelabelan Amerika Serikat tidak mengharuskan produsen untuk mendaftarkan keberadaan bahan transgenik. Ini menjadi alasan kekhawatiran bagi pemain anggur Amerika, Martenson menulis, karena konsumen yang menentang GMO di Eropa dan di tempat lain dapat menghindari anggur AS sama sekali.
Daripada melarang ragi GM, seperti yang dilakukan beberapa negara, McWilliams mengusulkan bahwa penjual anggur menggunakan ML01 harus secara sukarela memberi label anggur mereka sebagai hasil rekayasa genetika untuk mengurangi kemungkinan sakit kepala. Dia berpendapat bahwa banyak konsumen akan mempertimbangkan manfaat untuk lebih besar daripada risiko potensial.
Seperti halnya saya memiliki keprihatinan yang sama tentang GMO, saya harus akui, salah satu konsumen itu mungkin saya.
