Dalam sebagian besar bidang kehidupan, menerima satu bintang sama buruknya dengan mendapatkan. Tetapi mendapatkan satu bintang Michelin pun merupakan impian seumur hidup kebanyakan koki. Raih dua, dan Anda berada di udara yang dijernihkan; dan hanya sekitar 120 restoran di dunia yang mendapatkan piagam bintang tiga yang didambakan (dan Anda mungkin tidak mampu makan di salah satu dari mereka). Jadi fakta bahwa koki Prancis Joël Robuchon pernah memiliki sekelompok restoran yang mengumpulkan total 32 bintang Michelin pada tahun 2016 — yang paling banyak di dunia — sangat mencengangkan.
Untuk karyanya, Robuchon, yang dilaporkan Associated Press meninggal pada hari Senin pada usia 73 tahun, mendapat julukan "koki abad ini."
Warisan Robuchon tidak hanya didasarkan pada kenyataan bahwa ia tahu cara mengumpulkan penghargaan industri makanan yang paling didambakan. Angelique Chrisafis di The Guardian melaporkan bahwa koki itu merevolusi dunia santapan, memberontak melawan kiasan masakan Prancis yang sudah berurat berakar, termasuk pengalaman bersantap yang terlalu kaku dan teknik serta resep yang rumit. Alih-alih, sang koki berfokus pada kesederhanaan dan memamerkan cita rasa alami bahan-bahan berkualitas tinggi, meningkatkan hidangan sederhana dan lezat. Dia dikenal, misalnya, karena membuat kentang tumbuk terbaik di dunia, awan mentega yang telah digambarkan sebagai pengalaman "emosional". Siapa pun yang pernah menonton film Pixar Ratatouille akan memahami daya tarik Robuchon; dalam klimaksnya, seorang kritikus restoran terkenal mengangkat hidungnya pada resep baru koki-tikus pada ratatouille, semur sayuran yang ia pandang sebagai makanan pedesaan sederhana. Tapi satu rasa membawanya ke masa kecilnya dan membuka pikirannya. Itulah efek yang diinginkan Robuchon.
“Semakin tua saya, semakin saya menyadari kebenarannya: semakin sederhana makanannya, semakin luar biasa rasanya, ” ia merefleksikan pada 2014, lapor Reuters. “Aku tidak pernah mencoba menikahi lebih dari tiga rasa dalam satu hidangan. Saya suka berjalan ke dapur dan mengetahui bahwa piring dapat diidentifikasi dan bahan-bahan di dalamnya mudah dideteksi. "
Robuchon dilahirkan dalam keluarga kelas pekerja di Poitiers, selatan Lembah Loire, pada tahun 1945. Ayahnya adalah seorang tukang batu, dan Robuchon awalnya dianggap memasuki imamat. Tetapi ketika bekerja di dapur seminari bersama para biarawati, ia menemukan panggilan sejatinya dan memasuki dunia restoran pada usia 15 tahun. Ia seorang perfeksionis dengan etos kerja yang kuat dan pada usia 30 ia menjalankan hotel Concorde Lafayette di Paris, yang bertanggung jawab. dari dapur 90 orang.
Waktunya di parit membuatnya mendapatkan sebutan sebagai salah satu pengrajin terbaik Prancis pada tahun 1976. Pada 1981, ia membuka restoran pertamanya, Jamin di dekat Menara Eiffel. Di sana, ia menyempurnakan resep kentang tumbuknya (kuncinya adalah rasio kentang 2: 1). Jamin mendapatkan satu bintang Michelin baru per tahun selama tiga tahun pertama operasinya — suatu prestasi yang belum pernah terjadi sebelumnya.
Reputasi dan kerajaan Robuchon dengan cepat meningkat; pada tahun 1989, pemandu Gault Millau menjulukinya "juru masak abad ini." Terlepas dari ketenarannya yang semakin meningkat, pada tahun 1995, pada usia 50 tahun, ia dengan terkenal menyatakan niatnya untuk pensiun untuk mencicipi beberapa kehidupan yang ia lewatkan. terus sambil berdiri di depan kompor. Tetapi pensiun itu benar-benar lebih seperti istirahat: Pada tahun 2003, ia "tidak pensiun" untuk membuka konsep Atelier-nya, rantai restoran yang menarik inspirasi dari tapas bar dan counter sushi untuk menciptakan pengalaman bersantap santai yang bagus. Konsep berpikiran maju tidak memerlukan kode berpakaian dan menawarkan ruang bagi pecinta kuliner dari semua garis untuk duduk di konter di sekitar dapur terbuka yang berinteraksi dengan para juru masak dan satu sama lain.
Pada saat kematiannya, yang Le Figaro laporkan berasal dari komplikasi kanker pankreas, kerajaan makan Robuchon merentang dari Las Vegas ke Shanghai. Robuchon juga telah memeluk label koki selebritas, menulis buku, dan memproduksi acara memasak Prancis yang populer untuk meneruskan pengetahuannya. Sebuah proyek warisan yang ambisius, sebuah lembaga memasak internasional di Montmorillon, Prancis, untuk mempersiapkan "elit keahlian memasak besok, " ia pergi dengan belum selesai, lapor AFP.
Upeti dari sesama koki dan pengunjung yang menghargai telah mengalir ke berita kematian Robuchon. "Namanya dan gayanya mewujudkan masakan Prancis di seluruh dunia, melambangkan seni hidup dan desakan pada pekerjaan yang dilakukan dengan baik, dan mengekspresikan kekayaan tradisi kita, " kata Presiden Prancis Emmanuel Macron dalam sebuah pernyataan.
Jean Sulpice, yang termuda yang pernah mendapatkan bintang Michelin, mengatakan kepada The Guardian's Chrisafis bahwa Robuchon adalah seorang koki yang "memberikan hidupnya untuk perdagangan ini ... [dan memiliki] bakat yang sangat mengesankan sehingga ketika Anda melihatnya, Anda akan hampir gemetar di depan tentang dia. "Tapi itu semua kembali ke kentang tumbuk, yang diakui Robuchon benar-benar membuat karirnya. "Setiap kali saya membuat kentang tumbuk, saya selalu berpikir tentang dia, " kata Sulpice. "Karena dia tahu bagaimana menunjukkan bahwa memasak bisa sederhana tetapi bagus."
