Meskipun kita manusia telah menganggap diri kita konyol sejak fajar, hanya dalam waktu yang relatif baru kita berhenti untuk benar-benar berpikir tentang apa yang kita konsumsi. Krim tanaman buku tahun ini tentang makanan dan minuman melakukan ini dengan tepat, mengajukan pertanyaan mendalam tentang sifat sistem pangan kita dan mengapa kita memakan apa yang kita makan ketika kita memakannya.
Ini bukan tugas yang mudah, tapi sekali lagi, ada banyak alasan untuk dibahas. Entah Anda tertarik dengan asalnya secangkir Joe pagi Anda, bagaimana makanan pokok berakhir di dapur Anda, atau milik warisan masakan Selatan yang sebenarnya, ada sedikit sesuatu untuk setiap pikiran yang ingin tahu dalam daftar tahun ini.
Ancient Brews: Ditemukan kembali dan diciptakan kembali
Tidaklah mengejutkan bahwa kehidupan jauh berbeda hari ini daripada ribuan tahun yang lalu, tetapi kita memiliki setidaknya satu kesamaan dengan nenek moyang kita: Kita semua menyukai minuman yang baik. Dalam Ancient Brews, Patrick E. McGovern — direktur ilmiah Proyek Arkeologi Biomolekuler untuk Masakan, Minuman Fermentasi, dan Kesehatan di Museum Universitas Pennsylvania di Philadelphia dan seorang profesor antropologi di sana — minum waktu yang tepat untuk mengungkapkan rahasia dan pengaruh libasi awal, dari "koktail" Cina era Neolitik dari anggur liar, buah hawthorn, beras dan madu ke chicha, bir berbasis jagung hampir 5.000 tahun yang masih dikonsumsi di seluruh Amerika Tengah dan Selatan. Makanan ringan McGovern untuk segala hal dilengkapi dengan resep untuk pembuat bir yang ambisius dan berpikiran sejarah. Ceria untuk itu!
Tempat Tumbuhnya Kopi Liar: Kisah Kopi yang Tak Terungkap dari Awan Hutan Ethiopia ke Piala Anda
Dari penulis pemenang Penghargaan IACP Jeff Koehler datang Where the Wild Coffee Grows, penyelaman mendalam ke dalam sejarah kopi yang memukau yang berkelok-kelok dari hutan yang dulu terisolasi, hutan yang dalam di wilayah Kafa Ethiopia ke pelukan hangat bodega lokal Anda. Jalan kopi menuju dominasi dunia sama sekali tidak langsung dan kisah ini mungkin berat di tangan orang yang kurang berbakat, tetapi Koehler lebih dari sekadar tugas. Sebuah bacaan wajib bagi para penggemar kopi, Di mana Wild Coffee Grows juga melihat ke depan pada tantangan mengejutkan yang dihadapi industri kopi — penyakit dan perubahan iklim merusak produksi di Amerika Latin, produsen 85 persen biji Arabika dunia — dan mengapa Anda harus peduli.
Terikat ke Api: Bagaimana Koki yang Diperbudak Virginia Membantu Menemukan Masakan Amerika
Adalah kebenaran yang tidak nyaman bahwa banyak dari apa yang sekarang kita anggap masakan Amerika klasik ditempa di dapur perkebunan oleh orang Afrika yang diperbudak. Dalam Bound to the Fire, arkeolog dan sejarawan sejarah Kelley Fanto Deetz mempertimbangkan sejarah yang meresahkan ini, menempatkan sorotan pada dapur rumah-rumah perkebunan dari zaman kolonial dan pra-emansipasi Virginia — termasuk Monticello dari Thomas Jefferson dan Gunung Vernon di George Washington — di mana para juru masak yang terampil menemukan kompleks, hidangan padat karya seperti semur tiram, gumbo, dan ikan goreng. Selama berabad-abad, pemilik kulit putih mengambil kredit untuk mahakarya kuliner ini; Deetz berupaya mengembalikan kredit ke tempat asalnya.
Cork Dork: Petualangan Berbahan Bakar Anggur Diantara Sommeliers yang Obsesif, Pemburu Botol Besar, dan Ilmuwan Nakal yang Mengajarkan Aku Hidup untuk Mencicipi
Jika Anda menyukai anggur tetapi terintimidasi olehnya, Bianca Bosker mungkin adalah malaikat pelindung Anda. Di Cork Dork, Bosker menyatakan bahwa dia pernah sama sepertimu. Terpesona oleh dunia sommeliers elit yang diselimuti, Bosker mulai mempelajari segala yang dia bisa tentang buah anggur, sebuah perjalanan yang membawanya dari pabrik anggur pasar massal California ke mencicipi anggur eksklusif kelas atas di New York City. Tetapi penghitungan ulang ini bukan tanpa rasa humor. San Francisco Chronicle mengatakan yang terbaik: “Untuk buku anggur, Cork Dork sangat menghibur. Bosker adalah penulis yang berbakat, reporter yang teliti, dan selalu lucu. ”
The Potlikker Papers: Sejarah Pangan di Selatan Modern
Dalam The Potlikker Papers, ayah baptis penulisan makanan Selatan, John T. Edge, membawa pembaca melalui sejarah Selatan modern sebagaimana diungkapkan melalui banyak hidangan, bahan, dan tokoh kulinernya. Hidangan yang dinamai buku itu, potlikker, itu sendiri adalah mikrokosmos dari subjek buku: Di Amerika Selatan sebelum perang, pemilik budak akan makan sayuran yang disiapkan untuk mereka oleh koki yang diperbudak, meninggalkan kaldu — potlikker — untuk barang bergerak mereka. Tetapi tanpa diketahui mereka, kaldu sisa itu, bukan hijau, yang membawa nutrisi yang berkelanjutan. Diteliti secara seksama, The Potlikker Papers mencatat 60 tahun sejarah makanan, dari piring makanan jiwa era Hak Sipil, Montgomery, Alabama, hingga pengenalan saus ikan dan gochujang oleh para imigran baru-baru ini di beberapa komunitas di Selatan.
The Taste of Empire: Bagaimana Upaya Makanan di Inggris Membentuk Dunia Modern
Bahkan siswa paling amatir dalam sejarah tahu bahwa penaklukan Kerajaan Inggris, sebagian besar, membentuk dunia modern, tetapi apakah Anda tahu bahwa penaklukan tersebut diinformasikan oleh, apa lagi, makanan? Melalui 20 kali makan selama 450 tahun dan mulai dari Timur Jauh ke Dunia Baru, sejarawan Lizzie Collingham menceritakan kisah dunia dari sudut pandang yang berbeda: Kekaisaran yang diperintah oleh penaklukan jagung, teh, dan banyak lagi. "Ini adalah buku yang sangat luas dan dapat dibaca, diisi dengan detail menarik dan koneksi yang mengejutkan, " tulis Financial Times .
Oleh Asap dan Bau: Pencarian Saya untuk Langka dan Luhur di Jejak Roh
Ternyata pembisik koktail Thad Vogler, pemilik sarang minum San Francisco yang terkenal, Bar Agricole dan Trou Normand, memiliki bakat rahasia: Dia bisa menulis. Dalam By the Smoke and the Smell, sebuah buku tebal yang merupakan bagian dari jurnalisme dan sebagian memoar, Vogler menjelaskan tentang “arwah penumbuh” - minuman beralkohol yang berasal dan tradisi tertentu — lebih dari para penjual minuman keras konglomerat yang telah mendominasi ruang minum. Buku itu berkelok-kelok dari Prancis ke Kuba ke Irlandia Utara ke Meksiko, membawa seteguk roh lokal di sepanjang jalan. Penulis minuman Robert Simonson menyebut karya itu "buku yang diperlukan pada saat kritis ... berprinsip, bersemangat, terus terang, lucu, dan lebih dari sekadar sedikit rewel, dan semua lebih baik untuk itu."
Baking Powder Wars: Pertarungan Makanan Cutthroat yang Merevolusi Memasak (Heartland Foodways)
Hari ini baking powder adalah bahan yang penting dan mungkin diterima begitu saja di dapur Amerika, tetapi pada pertengahan abad ke-19, itu adalah inovasi ragi baru yang mengubah lanskap perdagangan. Dalam Baking Powder Wars, sejarawan makanan dan koki pastry profesional Linda Civitello bercerita tentang pertarungan yang terlupakan antara empat pemasok serbuk besar — Rumford, Calumet, Clabber Girl dan merek Royal yang dulu populer — dan sejauh mana kejamnya masing-masing untuk muncul sebagai pemenang . Hal-hal penting termasuk klaim Royal bahwa para saingannya mencemooh racun dan perang Ku Klux Klan melawan Clabber Girl (ya, sungguh). Anda tidak akan pernah melihat baking powder dengan cara yang sama lagi.
Dapur Pribumi Sioux Chef
Tidak setiap hari orang menemukan buku masak yang luar biasa yang ditujukan untuk masakan Amerika asli, dan itulah sebabnya The Sioux Chef's Pribumi Kitchen oleh Sean Sherman — koki yang berasal dari Dakota Utara dari Oglala Lakota — adalah suguhan lezat. Di buku masak ini, Anda tidak akan menemukan roti goreng atau taco India (keduanya merupakan interpretasi lama tentang masakan asli Amerika) atau staples yang diperkenalkan oleh pemukim Eropa. Sebagai gantinya, halaman The Sioux Chef's Indigenous Kitchen dikhususkan untuk resep daging rusa dan kelinci, trout sungai dan danau, bebek dan burung puyuh, kalkun liar, blueberry, sage, sumac dan banyak lagi. "Bapak. Sherman bergabung dengan kelompok vital yang membentang di seluruh Amerika Utara dan Kanada, menggunakan budaya makanan untuk merayakan dan memberdayakan penduduk asli, ”kata penulis makanan New York Times, Tejal Rao.
The Cooking Gene: Perjalanan Melalui Sejarah Kuliner Afrika-Amerika di Selatan Lama
Ya, ada buku lain tentang masakan Selatan dalam daftar ini, yang hanya mengenai momen budaya yang dimiliki kelompok tradisi makanan ini. Dalam The Cooking Gene, sejarawan makanan Michael W. Twitty menelusuri leluhurnya, baik putih maupun hitam, melalui makanan leluhurnya. Untaian penemuan itu mengembalikannya ke permulaan keluarganya di Afrika, menjadi budak di Amerika, dan akhirnya menuju kebebasan. Melalui itu semua, Twitty merenungkan percakapan yang dibebankan yang berputar di sekitar asal-usul makanan jiwa, barbekyu dan masakan Selatan pada umumnya.
