Kadang-kadang saya berfantasi tentang membuka restoran, meskipun tidak memiliki pelatihan kuliner atau keinginan yang sebenarnya untuk bekerja di — apalagi memiliki — usaha makan. Tetap saja, saya suka membayangkan apa yang akan saya layani, bagaimana kelihatannya, dan apa yang saya sebut itu. Misalnya, ada satu ruangan bekas bata sekolah untuk dijual di kota kecil saya yang seorang tetangga tunjukkan akan membuat tempat yang bagus untuk sebuah kafe. Jadi saya mulai membayangkan interior yang penuh dengan papan tulis tua, dan menu dengan sampul seperti buku-buku komposisi hitam putih. Koleksi kotak makan siang vintage di dinding. Kami akan menyajikan cupcakes cokelat Hostess dari awal dari jenisnya (jenis dengan lengkungan icing putih). Nama? Mungkin makan siang Atau Istirahat.
Gabrielle Hamilton, seorang koki dan penulis Kota New York, menggambarkan skenario lamunan yang serupa dalam memoarnya yang baru, Blood, Bones & Butter, yang telah mendapatkan ulasan bagus (sepatutnya, menurut saya). Kecuali bahwa Hamilton memiliki kecenderungan untuk bertindak berdasarkan fantasinya, dan bakat serta keterampilan untuk mendukungnya. Dipersembahkan dengan kesempatan untuk membuka sebuah restoran, ia merenungkan hal-hal negatif — bahwa pengalaman memasaknya adalah dengan perusahaan katering, bukan restoran; bahwa dia tidak tahu bagaimana menjalankan bisnis; bahwa dia tidak memiliki uang receh untuk diinvestasikan — tetapi pada akhirnya menyerah pada "dengung listrik 'kebenaran' yang telah menguasai" ususnya. Dia menulis, "Membayangkan bahwa ingatan yang baru saja berlari tentang beberapa hidangan dan pengalaman makanan yang berhasil saya kumpulkan di celemek ibu saya akan cukup untuk menopang sebuah restoran akan sangat naif. Dan untuk membuka sebuah restoran dengan tidak lebih dari sebuah ide untuk menu, dapur yang bersih, dan nama yang tepat pasti akan gagal. "
Prune, restoran East Village yang ia buka pada tahun 1999, tentu saja tidak gagal. Tetapi nama itu, saya bertanya-tanya — bagaimana dia bisa menemukan itu? Prune tidak muncul di menu. Bahkan prem tidak mau disebut itu lagi. Namun entah bagaimana nama itu tampaknya benar, dari apa yang saya ketahui tentang restoran (meskipun saya belum makan di sana).
Saya membaca di situs web restoran bahwa Prune adalah nama panggilan masa kecil Hamilton, tetapi saya menghubungi humasnya untuk mencari tahu lebih lanjut. Hamilton menjawab melalui email, "'Prune' memang nama panggilan masa kecil saya, meskipun saya tidak yakin mengapa! Saya menyebut restoran saya 'Prune' karena itu merujuk ke masa kecil saya dan cara kami makan saat itu — cukup, cukup baik, dengan pengaruh luar biasa dari ibu Prancis saya, yang kebiasaan rutinnya melibatkan kebun, peternakan, penggunaan seluruh hewan, dan sebagainya. "
Ada banyak jalan menuju kepemilikan restoran, dan belakangan ini salah satunya berjalan baik di acara TV tantangan memasak. Mike Isabella, runner-up pada musim Top Chef terbaru, akan membuka restoran pertamanya, di Washington, DC Seperti Hamilton, nama yang ia pilih memiliki makna pribadi. " Graffiato adalah bahasa Italia untuk goresan atau goresan, " jelasnya dalam email. "Prajurit Romawi biasa menggunakan pedang dan pisau mereka untuk mengukir di dinding. Itu adalah bentuk asli dari grafiti, seni dan ekspresi. Bagi saya, grafiti, karya seni dan tato adalah ekspresi, sama seperti makanan adalah ekspresi. Graffiato adalah ekspresiku tentang makanan — ini adalah interpretasi saya tentang evolusi makanan Italia tradisional yang saya nikmati ketika masih kecil hingga makanan modern yang terinspirasi Italia yang sekarang saya buat sebagai koki profesional. "
Sulit mengatakan apa yang membuat nama restoran sukses, tetapi saya pikir menjadi mudah diingat membantu. Ketika Yassmin Sarmadi membuka sebuah restoran di distrik seni pusat kota LA yang baru populer dua setengah tahun yang lalu, ia menginginkan nama yang akan "menyenangkan dan merangsang pikiran, " katanya. Restoran, di lingkungan yang dulunya industri, berada di bekas gudang National Biscuit Company (Nabisco) yang dibangun pada tahun 1925, dengan teluk pemuatan asli, lantai bata, dan kolom baja. Dia menamakannya Gereja & Negara. "Kami sebenarnya adalah bistro Prancis yang sangat tradisional, tetapi saya tidak ingin nama Prancis tradisional. Saya ingin nama Amerika. Tetapi Prancis adalah yang pertama memisahkan gereja dan negara, jadi masih ada dasi."
Nama yang menggugah juga bisa bermanfaat. Laundry Prancis, restoran terkenal Thomas Keller di Napa Valley, California, berasal dari penggunaan sebelumnya bangunan (dan bahkan digunakan sebagai nama restoran sebelumnya di situs), tetapi ia bijaksana untuk menjaga nama. Tanpa mengetahui apa pun tentang tempat itu, Anda bisa membayangkan makanan dan getarannya — segar, klasik, Prancis, mewah tetapi tidak berharga.
Saya suka nama restoran yang pintar tapi tidak menarik perhatian. Salah satu favorit saya adalah tempat lingkungan dekat tempat saya tinggal, di Pegunungan Adirondack. Itu terletak di kota Minerva dan disebut The Owl at Twilight, referensi ke simbol mitologis dewi Romawi Minerva.
Lalu ada nama yang membuat Anda ngeri. Ada banyak alasan mengapa saya tidak ingin makan di Hooters, dan namanya mewujudkan semuanya. Setidaknya itu memberi tahu Anda apa yang Anda inginkan.
Apa nama restoran favorit kamu?
