Pembuat anggur dan penggemar anggur dapat menarik napas dalam-dalam setelah membaca berita utama itu: Jawabannya adalah "tidak, " para ahli tidak dapat membuat anggur sintetis tanpa menanam anggur terlebih dahulu, setidaknya belum.
Konten terkait
- Museum Anggur Baru Bordeaux Terbuka untuk Bisnis
- Anggur Mendapat Beberapa Rasa Uniknya Dari Mikroba Regional
Meskipun para ahli telah memutar-mutar, mengendus, dan menganalisis kimia untuk membantu membuat daftar senyawa yang ditemukan dalam anggur, mencampur bahan-bahan tersebut bersama-sama belum terbukti sama dengan yang asli. Namun itu tidak menghentikan start-up San Francisco, Ava Winery, dari mencoba "mengubah air menjadi anggur, " lapor Chris Baraniuk untuk New Scientist .
Pendiri Mardonn Chua dan Alec Lee pertama kali terpikat pada ide campuran senyawa untuk membuat anggur ketika mengunjungi anggur di Napa Valley of California pada tahun 2015. Mereka melihat sebotol anggur Chateau Montelena chardonnay, terkenal sebagai salah satu anggur California untuk mengalahkan Burgundi putih Prancis dalam tes rasa buta pada 24 Mei 1976, sebuah peristiwa yang mengecewakan dunia anggur dan menandakan maraknya anggur California.
"Saya terpana oleh botol ini yang terpampang di dinding, " kata Chua kepada New Scientist . "Aku tidak pernah bisa membeli botol seperti ini, aku tidak pernah bisa menikmatinya. Itu membuatku berpikir."
Duo ini ingin melihat apakah mereka bisa meretas anggur. Yaitu, alih-alih melalui proses panjang menanam anggur, menghancurkan jus, memfermentasi gula menjadi etanol dan (tergantung pada jenisnya) menua anggur, dapatkah mereka mencampurkan profil yang tepat dan menciptakan mimik yang bagus?
Dalam sebuah posting di Medium, Chua menjelaskan upaya pertamanya menggunakan bahan-bahan yang ditemukan di rak-rak toko minuman lokal dan toko kelontong Safeway di dekatnya. Persediaan termasuk asam tartarat, asam malat, bubuk tanin, etanol dalam bentuk Everclear dan sukrosa, serta gliserin sayuran untuk meningkatkan rasa mulut. Dia juga menambahkan senyawa perasa seperti limonene, senyawa dengan aroma sitrus dan etil heksanoat, yang berbau seperti nanas. Setelah menghabiskan akhir pekan membuat 15 ramuan yang berbeda, Chua membuat kreasi yang menurutnya "belum menjadi anggur yang enak, tapi cukup layak untuk diminum." Lebih penting lagi, dia tidak berkecil hati.
Anggur sintetis perusahaan jauh lebih canggih daripada upaya pertama itu. Baraniuk melaporkan bahwa tim menggunakan teknik khusus seperti spektrometri massa kromatografi gas (cara mengidentifikasi komponen kimia individu dari campuran) untuk menganalisis Chardonnay, champagne, dan Pinot Noir. Mereka menyimpulkan bahwa proporsi asam amino, gula, rasa dan senyawa bau, dan molekul lain untuk dimasukkan. Mereka kemudian memiliki sommelier menimbang pada ciptaan mereka.
Sekarang, situs web mereka mencantumkan replika Dom Pérignon Champagne 1992 yang tersedia dengan harga $ 50 (harga sebenarnya lebih dari $ 150).
Start-up ini juga mencoba meniru Moscato d'Asti. Staf di New Scientist mencoba versi awal dan tampaknya yang ini belum siap untuk dijual. Editor Lisa Grossman menulis:
Kami melakukan tes rasa buta antara anggur sintetis dan anggur Ruffino 2014 dari Italia. Bau itu adalah hal pertama yang memberikan barang-barang sintetis: sementara Ruffino berbau anggur dan buah, anggur sintetis berbau astringent, lebih seperti membersihkan alkohol atau plastik. Salah satu rekan kerja kami menggambarkannya sebagai bau hiu tiup yang Anda bawa ke kolam renang. Tidak terlalu menarik.
Para pakar anggur yang dihubungi Baraniuk tentu saja skeptis. Ada yang menyebut ide "omong kosong." Sebagian besar daya tarik anggur yang tidak substansial berasal dari hubungan yang dimilikinya dengan tanah dan iklim unik. Terroir ini memiliki efek pada bagaimana orang mempersepsikan anggur kelas atas.
Selain itu, bahkan anggur merah dasar dapat membawa lebih dari 1.000 senyawa, menurut Compound Interest, sebuah situs web yang mengeksplorasi bahan kimia dalam zat yang ditemukan orang setiap hari. Anggur berutang rasa dan aromanya kepada senyawa yang membentuk hanya 0, 1 persen dari total itu. Molekul-molekul itu termasuk beberapa dari kulit anggur yang berubah seiring bertambahnya usia anggur. Senyawa lain dibuat oleh mikroba yang memfermentasi anggur. Tidak semua akan memiliki dampak besar pada rasa produk jadi, tetapi bersama-sama mereka berkontribusi pada kompleksitas anggur.
Banyaknya bahan kimia yang terlibat berarti bahwa Ava Winery memiliki banyak hal yang harus dipertimbangkan ketika mereka membuat tiruannya. Tetapi pembuat anggur Prancis Julien Miquel mengatakan bahwa dia dapat membayangkan orang-orang tertarik. "Akan ada rasa ingin tahu tentang seberapa dekat mereka, " katanya kepada New Scientist .
Keingintahuan itu pasti akan mendorong beberapa penjualan, selama botol di masa depan menghindari bau hiu kolam plastik.
