Pada tahun 2005, para ilmuwan mengkonfirmasi sesuatu yang hampir semua orang sudah tahu: mie spageti kering tidak pernah pecah menjadi dua. Sebaliknya, mereka pecah menjadi tiga bagian atau lebih, meninggalkan sedikit potongan mie kering di seluruh kompor dan lantai dapur jika Anda tidak membidik dengan benar. Tapi sekarang, lapor Frank Swain di New Scientist, mimpi buruk kuliner kita yang lama telah berakhir. Para peneliti di MIT telah menemukan cara untuk mengambil spaghetti menjadi dua dengan rapi, tanpa membuat pecahan mie.
Ternyata, pencarian untuk memahami misteri mendalam spaghetti berjalan jauh ke belakang (dan tidak ada hubungannya dengan Flying Spaghetti Monster). Tidak kurang dari Richard Feynman, ahli fisika pemenang hadiah Nobel menaruh mie nya ke pertanyaan, menghabiskan malam dengan seorang teman menjentikkan pasta mencoba untuk mencari tahu apa yang sedang terjadi. Dia tidak pernah memecahkan teka-teki itu, tetapi upayanya mengilhami para peneliti dari Perancis untuk menggali kekacauan yang kusut, yang memberi mereka hadiah igNobel 2006.
Spaghetti pada dasarnya adalah batang yang panjang dan tipis (yang terjadi berpasangan sangat baik dengan seorang Bolognese kecil dan beberapa parmesan). Untuk mematahkannya perlu menekuknya menjadi bentuk busur. Akhirnya kekuatan tikungan menjentikkan batang di tengah yang paling melengkung. Tetapi fisika tidak berakhir di sana. Terobosan itu melepaskan energi kembali ke potongan-potongan spageti dalam gelombang atau getaran "snap-back". Ada cukup energi dalam gelombang itu untuk memecah pasta yang lebih kecil.
Dua mahasiswa MIT, Ronald Heisser dan Vishal Patil ingin melihat apakah ada cara untuk melawan snap-back dan membuat pasta pecah secara merata sebagai proyek akhir untuk kelas Dyanmics Nonlinear. Instruktur mereka, Jörn Dunkel, co-penulis makalah mereka di jurnal PNAS, mengatakan duo itu bermain-main dengan beberapa spageti, secara manual mematahkannya dan menemukan bahwa dengan memutar pasta sangat keras, mereka dapat membuatnya menjadi dua.
Untuk melihat fenomena lebih dalam, mereka membuat kakap spageti mekanis, yang memungkinkan mereka memutar pasta pada berbagai derajat sebelum menekuknya. Mereka memutar dan mengambil ratusan mie, merekam aksi menggunakan kamera berkecepatan tinggi. Apa yang mereka temukan adalah dengan memutar mie kering 360 derajat sebelum menekuknya, mereka bisa membuatnya menjadi dua. Trik ini bekerja pada spaghetti Barilla No. 5 dan Barilla No. 7, tetapi tidak ada kata jika itu bekerja pada DaVinci, Ronzoni atau barang-barang yang Anda dapatkan di pasar petani. Dan Dunkel mengatakan itu hanya berlaku untuk pasta berbentuk batang panjang. Mie pipih seperti linguini memiliki serangkaian fisika yang berbeda. Dan rotini? Hal-hal itu aneh tingkat-kuantum.
Jadi mengapa twist bekerja? Para peneliti menemukan bahwa energi yang biasanya dikeluarkan oleh istirahat dialihkan dari snap-back menjadi gerakan memutar. "Gelombang twist" itu bergerak lebih cepat daripada snap, menghilangkan energinya. "Setelah itu pecah, Anda masih memiliki snap-back karena tongkat ingin lurus, " kata Dunkel dalam siaran pers, spaghetti, "Tapi itu juga tidak ingin diputar. Itu sebabnya kamu tidak pernah mendapatkan istirahat kedua ini ketika kamu memutar cukup keras. ”
Studi ini mungkin memiliki beberapa implikasi untuk dinamika fraktur dua dan tiga dimensi. Tapi terutama itu hanya kesempatan untuk mencoba dan memahami dunia sehari-hari melalui sains. "Ini hanya salah satu hal yang secara intrinsik menarik yang terjadi di sekitar kita, " kata Dunkel kepada Swain. "Kami mengerjakan banyak hal di sini, tetapi 10 persen di antaranya seharusnya menyenangkan."
Sementara fisika di balik pasta kering tampaknya tersusun, misteri pasta yang dimasak, baru mulai terurai.
