Apa Kata Questlove Tentang Budaya Yang Terobsesi Makanan Saat Ini

Koki mungkin atau mungkin tidak menjadi artis. Itu terbuka untuk diperdebatkan. Memasak adalah kerajinan, tetapi beberapa orang akan berpendapat bahwa menyiapkan hidangan yang sama berulang-ulang — ciri khas konsistensi profesional — adalah pengulangan hafalan yang bebas imajinasi. Meski begitu, di zaman ini acara memasak dan dapur terbuka, para koki tak dapat disangkal berada di atas panggung, dan sebuah buku baru mengungkapkan proses kreatif mereka yang kaya. Secara eksentrik berjudul Something to Food Abou t, itu adalah kumpulan percakapan antara sepuluh koki dan drummer hip-hop kelahiran Philadelphia dan pemimpin band Tonight Show, Questlove.

Dari Kisah Ini

Tentang Makanan: Menjelajahi Kreativitas Dengan Koki Inovatif

Seharusnya tidak mengejutkan bahwa seorang musisi mampu membuka pikiran terdalam koki tentang kreativitas. Para pemain sering membuat restoran menjadi obsesi saat mereka sedang berada di jalan, dan beberapa di antaranya lebih dari Questlove: Feed Instagram-nya menampilkan snapshot makanan dari ayam goreng dan wafel hingga sushi bintang tiga berbintang tiga Michelin milik Jiro Ono. Koki juga cenderung terobsesi dengan musik. Banyak dari lusinan yang saya wawancarai pernah bermain dalam satu band pada satu waktu atau yang lain. Kedua profesi memiliki kesamaan yang mencolok. Masing-masing bergantung pada skrip — skor atau menu — yang dapat diartikan sebagai serangkaian instruksi yang tak terbatas.

Koki dan musisi juga menghadapi tantangan serupa: menyenangkan audiens sambil membukanya untuk ide-ide baru. Dalam satu bagian, Questlove mengingat makanan yang dia makan di restoran Chicago Next — campuran cangkang telur, mata, dan tulang. “Saya tidak hanya berhasil memasukkannya ke dalam mulut saya, tetapi itu adalah salah satu hal terbaik yang pernah saya miliki, ” katanya — dan kemudian membandingkan pengalaman dengan memainkan lagu frat-boy putih “Sweet Caroline” di set DJ. untuk kebanyakan orang kulit hitam. "Mereka berhenti dan menatap saya seolah-olah mereka akan bergegas ke stan dan membalik meja putar, " kenangnya. "Tapi kemudian mereka menangkap selera lagu itu dan mulai bernyanyi."

Questlove seperti remaja yang tak tertahankan untuk menyerah pada segala riff yang didengarnya di kepalanya. Berbicara dengan koki New Orleans Cajun, Donald Link, ia merujuk, dalam waktu singkat, ke The Police, taman hiburan Epcot dan versi film The Wiz . Ada banyak pembicaraan, juga, tentang hidangan tertentu, dan bagi mereka yang ingin melihatnya, foto-foto muram, yang disulut oleh Kyoko Hamada.

Hal baru yang membingungkan dan membingungkan adalah bagian dari pertunjukan. Peranti lunak visioner otak Seattle yang berubah menjadi koki Nathan Myhrvold, yang lab makanannya melahirkan Modernis Cuisine lima jilid yang mahir, mengakui bahwa beberapa "hal-hal aneh dan baru" yang diletakkan para koki di depan pengunjung dirancang untuk membuat mereka berkata, "Apa-apaan ini?" Tapi inilah riff-riff yang digunakan industri makanan ketika ingin menarik konsumen yang kecewa. Kita tidak akan, katakanlah, kacang tanah yang dipanggang sriracha jika bukan karena jenis jalan-jalan di belakang para koki Amerika telah melewati Thailand utara. Bahkan jika makanan tidak dapat direproduksi, ia dapat dicuri, diciptakan kembali, disusun kembali — dan percakapan freewheeling dari Questlove membuat kita merasa hadir pada saat penciptaan.

Berlangganan majalah Smithsonian sekarang hanya dengan $ 12

Kisah ini adalah pilihan dari majalah Smithsonian edisi April