Ada sebuah desa kecil di tepi laut di Okinawa, Jepang, di mana lebih dari 100 dari 3221 penduduknya berusia lebih dari 90 tahun. Ini bukan komunitas pensiunan — Desa Ogimi sebenarnya terkenal karena umurnya yang panjang. Ini adalah kontribusi penduduk lokal yang berkualitas untuk sebagian besar makanan mereka, yang meliputi sayuran yang ditanam secara lokal dan makanan yang baru saja digali seperti rumput laut. Ganggang liar ini yang lazim di sepanjang pantai kita dan selalu terjerat dalam kail pancing kita adalah makanan pokok di sebagian besar Asia. Sekarang akhirnya mendapatkan pengakuan umum di Amerika Serikat. Koki seperti Michael Cimarusti di Providence di LA dan Trevor Moran di Nashville, The Catbird Sea telah menggabungkan makanan super ini — sumber vitamin A dan C serta kalsium dan yodium, dan sarat dengan antioksidan — ke dalam segala hal mulai dari kaldu hingga hiasan, dan itu juga melihat bermain sebagai bahan bintang.
Meskipun tidak semua rumput laut dapat dimakan (para ahli secara khusus merekomendasikan untuk menghindari Hijiki, yang mengandung arsenik anorganik tingkat tinggi), tetapi yang memiliki keanekaragaman mengejutkan bagi mereka. Ini termasuk ganggang merah seperti nori, yang paling dikenal sebagai bungkus sushi; ganggang coklat seperti wakame atau rumput laut; dan ganggang hijau atau 'selada laut.' Rumput laut dapat dibeli kering atau segar dan tersedia di toko makanan alami dan kesehatan. Berikut adalah lima saran untuk menyiapkannya dalam usaha kuliner Anda.
Dalam Soup: Kombu adalah sejenis rumput laut rumput laut dan penambah rasa untuk dashi, kaldu memasak yang merupakan basis dari sup miso. Untuk membuat dashi cukup panaskan 1/2 ons potongan kombu kering dalam 4, 5 gelas air, biarkan mendidih selama sekitar 10 menit dan kemudian tambahkan katsuobushi — atau serpihan bonito kering. Matikan api, biarkan campuran itu diam selama 10 menit atau lebih, lalu saring. Ini cairan tegang, berwarna emas yang dashi.
Rumput laut juga berfungsi dengan baik sebagai bahan utama, seperti dalam resep untuk Sup Miso Jamur Shiitake ini, yang menggabungkan kombu dan wakame. Sup Rumput Laut Korea adalah satu lagi yang baik. Ini menggunakan rumput laut kering, dan sering termasuk sirloin, kerang, atau kerang.
2. Dalam Salad: Rumput Laut adalah pengganti bayam atau selada yang bagus. Cobalah seluruh daun dulse ungu sebagai alas dan aduk dengan apel renyah dan kol merah, atau campur nori liar, panggang dengan tahu, bawang merah, pecan, dan nasi liar. Rendam wakame kering dalam air hangat sampai mengembang, dan Anda memiliki dasar untuk salad rumput laut Jepang tradisional, jenis yang sering disajikan di restoran sushi. Anda juga bisa menaburkan potongan rumput laut renyah pada salad tradisional, atau menggiling potongan rumput laut kering untuk digunakan sebagai pengganti garam.
3. Sebagai Snack: Rendah kalori dan memiliki manfaat kesehatan yang tak ada habisnya, rumput laut menjadi suguhan makan yang ideal. Sebarkan tapenade rumput laut ke bagian roti panggang untuk camilan hiking yang sempurna, atau panggang muffin rumput laut untuk dibawa saat Anda bepergian. Untuk sesuatu yang sedikit lebih ringan dengan sedikit bumbu tambahan, cobalah keripik nori ini dengan wasabi. Makanan ringan rumput laut juga bermunculan di pasar seperti Whole Foods dan Trader Joe's.
4. As Dessert: Tentu kedengarannya tidak selezat seperti kue cokelat hangat, tetapi ada banyak cara untuk memasukkan rumput laut ke dalam penawaran pasca makan Anda yang akan membuat Anda puas dan bahkan ingin lebih. Puding rumput laut, biasanya dibuat dengan Irish Moss, adalah makanan penutup yang populer di kota-kota pesisir Atlantik Eropa. Bumbui dengan menambahkan beri, cokelat tanpa pemanis, atau bahkan wiski Irlandia seperti milik Bailey. Untuk sesuatu yang lebih kaya, cobalah resep ini untuk brownies rumput laut. Ini termasuk potongan kecil rumput laut dulce untuk tambahan nutrisi. Penulis dan mantan koki pastry SF Bay Area bahkan membuat resep untuk kue gula yang dibumbui dengan garam rumput laut.
5. Minumlah: Masih merasa seperti ide memasukkan ganggang laut ke dalam masakan Anda sedikit terlalu berlebihan? Mengapa tidak melewati bagian yang dapat dimakan dan menyesap rumput laut Anda sebagai gantinya. Selama bertahun-tahun orang Jepang telah meminum teh kombu, dibuat dengan bubuk kombu yang tersedia di toko makanan alami atau potongan tipis rumput laut rumput laut. Irish Moss adalah minuman populer di Karibia. Seiring dengan rumput laut yang sama itu termasuk susu manis, rempah-rempah dan rum. Di restoran yang akan segera dibuka, Dirty Habit di San Francisco, CA, manajer bar Brian Means akan menawarkan Dram-nya di Mount Tam, sebuah koktail yang memadukan dua ons St. George Terroir Gin dengan satu ons Vya vermouth yang diresapi kombu, setengah ons kale ramah, dan empat garis pahit seledri. Disajikan dengan tegang di atas es dalam gelas kuno dengan sentuhan jeruk nipis — minuman 'di rumah' yang mudah dibuat.
