Lebih sedikit orang Amerika yang hidup di pertanian daripada sebelumnya. Akibatnya, "produk" menjadi buah-buahan dan sayuran yang kita beli di toko alih-alih barang yang kita tarik dari tanah atau dari pohon. Itu bukan satu-satunya masalah. Dengan pertumbuhan populasi yang meningkat yang menunjukkan sedikit tanda-tanda melambat, tidak hanya orang menjadi kurang terhubung dengan dari mana makanan mereka berasal, kekhawatiran juga menumpuk, apakah kita akan memiliki makanan sama sekali.
Konten terkait
- Video: Masa Lalu, Sekarang dan Masa Depan Pertanian
- Bagaimana Globalisasi dan Perubahan Iklim Menghilangkan Makanan Favorit Kami
- Menambahkan Aroma Pingsan ke Makanan Sehat Bisa Membuat Rasanya Lebih Baik
Generasi baru petani ingin mengatasi kedua masalah itu. Nikiko Masumoto, dari Perkebunan Keluarga Masumoto organik di California, dan Zach Hunnicutt, petani generasi kelima dari Nebraska, duduk bersama Smithsonian.com sebelum Meja Bundar Sejarah Makanan Smithsonian yang berlangsung akhir pekan ini di Museum Nasional Sejarah Amerika.
Bagaimana kita bisa memberi makan tujuh miliar orang secara bertanggung jawab, memberi mereka makanan yang tidak hanya cukup tetapi juga makanan yang ingin mereka makan? Dan bagaimana kita melakukannya tanpa merusak planet ini?
Zach Hunnicutt: Kita perlu memiliki semua alat yang kita miliki. Ada banyak kontroversi seputar tanaman, apakah itu orang yang menentang GMO atau bahan kimia atau metode organik yang lebih intensif sumber daya. Kita perlu memastikan bahwa semua alat tersedia, karena apa yang bekerja di pertanian saya mungkin tidak bekerja pada yang berjarak 100 mil atau setengah jalan di sekitar planet ini. Orang-orang perlu bertani dengan cara yang sesuai dengan lingkungan tempat mereka berada.
Nikiko Masumoto: Banyak pemikir besar berusaha menjawab pertanyaan-pertanyaan ini, dan saya belum berpikir kita memiliki semua jawabannya, tetapi saya dapat mengatakan bahwa pertanian berkelanjutan adalah satu-satunya cara untuk melanjutkan, dan kita harus menggunakan metode dan metode organik yang menghemat air agar dapat terus hidup.
Apa saja perubahan terbesar yang akan kita lihat dalam bertani dalam waktu dekat?
ZH: Saya pikir Anda akan melihat banyak inovasi di mana dan bagaimana kita menanam sayuran. Masalah terbesar adalah bahwa menanam makanan yang cukup, menumbuhkan campuran makanan yang seimbang, tidak berguna jika orang tidak bisa mendapatkannya. Makanan tersedia lebih banyak tempat daripada sebelumnya, tetapi jika Anda berada di pusat kota, satu-satunya tempat untuk membeli makanan mungkin adalah toko serba ada. Tetapi hal-hal seperti pertanian vertikal menyediakan banyak pilihan baru untuk mendapatkan sayuran di tangan orang-orang yang mungkin tidak memilikinya.
NM: Dalam 50 tahun, kami melihat sekitar sembilan miliar orang. Dan ketika saya melihat sistem pangan kita, saya melihat masalah distribusi, dan dalam konsumsi daging global kita. Saya seorang omnivora, saya tidak menentang konsumsi daging secara pribadi. Namun permintaan daging yang terus meningkat tampaknya merupakan hasil dari ide budaya tentang apa yang daging tandai sebagai sesuatu yang kaya dan status, daripada melihat daging sebagai bagian kecil dari makanan yang berkelanjutan, tetapi bukan makanan pokok.
Nikiko Masumoto dan Zach Hunnicutt Akan seperti apa pertanian rata-rata dalam 20 tahun? Bagaimana dengan petani biasa?
ZH: Saya pikir akan ada sedikit perbedaan antara apa yang kita lihat sekarang. Ketika teknologi meningkat, saya pikir kita benar-benar akan melihat diversifikasi dalam apa yang sedang tumbuh dan di mana itu sedang tumbuh. Saya bertani di tengah Nebraska, dan itu sangat keras. Ini baik untuk menanam jagung dan kedelai, tetapi untuk menanam sayuran lain, tidak terlalu bagus. Tetapi dengan berbagai kemajuan, kita tidak hanya dapat menanam sayuran di sini, tetapi juga di New York dan Chicago.
NM: Kami sedang melihat semacam sistem pertanian dua tingkat. Salah satunya melacak dengan kesadaran publik yang lebih besar dari pasar petani dan orang-orang lokal yang terhubung dengan produsen dan petani pangan mereka. Dan kemudian di lingkungan kami, banyak pertanian skala menengah menghilang sementara pertanian besar semakin besar. Saya tidak yakin 20 tahun akan cukup waktu untuk membalikkan keadaan ini. Saya pikir mungkin dalam 50 atau 100 tahun ke depan, kita akan melacak sistem pertanian yang lebih kecil yang lebih tahan terhadap perubahan iklim.
Makanan apa yang tidak umum ditanam atau diproduksi sekarang dapat diproduksi dengan cara besar di masa depan, seperti jangkrik atau rumput laut?
ZH: Ini akan sangat menarik untuk melihat bagaimana ide jangkrik atau ulat makan dimainkan. Bug dapat berkembang di mana saja, dan kami belajar tentang efisiensi membuatnya tersedia untuk protein. Tapi kelezatannya, itu cerita yang berbeda. Ini akan menjadi jalan panjang untuk membuat orang mendapatkan protein dari jangkrik.
Para petani juga beralih ke varietas biji-bijian kuno, seperti kamut, dan mencari tahu cara menanamnya tanpa kehilangan sifat bermanfaat atau uniknya.
NM: Saya masih belum bisa menguraikan mana di antara prediksi makanan futuristik ini adalah tren makanan yang akan meningkat popularitasnya dan kemudian menghilang ketika hal berikutnya datang, versus sesuatu yang bertahan dengan cara yang lebih transformatif. Tampaknya ada tren yang berkembang ke arah legum dan biji-bijian yang di masa lalu belum mendapatkan banyak perhatian, seperti lentil pusaka yang tahan terhadap kekeringan.
Pada catatan itu, apa yang akan kita semua makan? Seperti apa piring orang Barat pada umumnya?
ZH: Sulit untuk memperkirakan seperti apa piring makan seseorang tanpa mengetahui keputusan apa yang akan mereka ambil. Candy bar umumnya rasanya lebih enak dari bayam, dan kita membutuhkan pendidikan yang layak, seperti ekonomi rumah tangga dan program sains konsumen, untuk memastikan piring itu seimbang dan kuat.
NM: Kami sudah terbiasa berbelanja berdasarkan nilai ekonomi makanan. Orang-orang menginginkan yang terbaik untuk uang mereka. Itu masalah yang lebih besar. Jika kita berinvestasi dalam pertanian berkelanjutan, yang juga berarti berinvestasi dalam masakan kita sendiri, itu berarti bahwa piring kita adalah biji-bijian dan kacang-kacangan yang mudah disimpan, dengan sayuran atau buah-buahan yang diproduksi secara lokal dan mungkin sebagian kecil protein atau daging yang dibesarkan secara berkelanjutan atau tertangkap.
Apa yang ditawarkan "jelek" atau varietas pusaka kepada kita?
ZH: Produk yang rusak adalah sumber utama limbah makanan. Kami telah dikondisikan untuk mencari buah dan sayuran yang sempurna. Ketika orang mulai menanam makanan mereka sendiri, mereka mulai mendapatkan ide yang lebih baik tentang seperti apa bentuknya secara alami dan bahwa itu tidak harus sempurna untuk menjadi baik.
NM: Gagasan bahwa buah jelek ada sebagai suatu kategori adalah produk dari sistem makanan buatan kita. Kami memiliki program di mana tim orang mengadopsi satu pohon selama satu tahun, dan kami melakukan semua pekerjaan kecuali untuk panen. Dan dalam proses itu, orang-orang mempelajari keanekaragaman luar biasa seperti apa buah persik di lingkungan aslinya. Alih-alih menilai buah mereka, mereka menganut apa yang ditawarkan pohon mereka.
Selain mengisi perut kita, apa yang penting tentang makanan?
ZH: Ada aspek komunal dalam memelihara dan mengonsumsi makanan. Kaya atau miskin, semua orang harus makan. Makanan menyediakan landasan bersama.
NM: Makanan membawa cerita tentang budaya dan manusia. Makanan adalah simbol kesakralan hubungan kita satu sama lain, dan saling ketergantungan kita. Makanan adalah unsur budaya. Begitu banyak ritual, tradisi, dan identitas keluarga yang berakar pada praktik makanan. Saya menganggap pertanian sebagai praktik estetika pembuatan budaya. Ini bukan hanya kalori di atas piring. Jika ya, kita semua akan minum Soylent, kan?
Tinggal di atau dekat Washington, DC? Dengarkan lebih banyak dari Nikiko dan Zach di Meja Bundar Sejarah Makanan Smithsonian gratis Jumat ini. Smithsonian Food History Weekend, yang menampilkan para pemimpin kuliner, peneliti, praktisi, dan cendekiawan dan termasuk demonstrasi, kesempatan belajar langsung, perasaaan dan diskusi meja bundar berlangsung 22-24 Oktober.
